Die Puya-Chili ist eine dunkelrote, würzige, spitze Chilischote. Sie sieht aus wie eine kleinere Version der Guajillo-Chilis und wird zum Würzen von Eintöpfen oder Soßen verwendet.
Salsas, die mit "chiles secos" (getrockneten Chilis) zubereitet werden, sind scharfe Saucen, die den Gerichten eine besondere Note verleihen. Die Wahl der getrockneten Chiles hängt davon ab, wie scharf oder geräuchert die Salsa sein soll.
