Die berühmte Carne a la Tampiqueña stammt ursprünglich aus der Region Tampico im Norden Mexikos und gehört heute zu den bekanntesten Fleischgerichten der mexikanischen Küche. Typisch für dieses Gericht ist die Kombination aus gegrilltem Rindfleisch und verschiedenen klassischen Beilagen, die gemeinsam ein harmonisches und besonders aromatisches Gesamtbild ergeben. In dieser Version trifft zart gebratenes Steak auf cremige Frijoles Refritos, würzige Rajas de Poblano, frisch zubereitete enchiladas verdes und gebratenen Queso Panela. Dazu sorgt Guacamole für Frische und eine angenehme Cremigkeit. Die feine Marinade aus Limette, Knoblauch und schwarzem Pfeffer verleiht dem Fleisch zusätzlich eine intensive und authentische Note. Carne a la Tampiqueña ist das perfekte Rezept für alle, die mexikanische Küche nicht nur als Snack, sondern als vollwertiges und traditionelles Hauptgericht erleben möchten. Ideal für besondere Abende, Grillmomente oder ein mexikanisches Dinner mit Familie und Freunden.
Zutaten:
2 Rindersteaks à ca. 180 g und 1,5–2 cm Dicke
(Rinderfilet, Rumpsteak oder Hüftsteak)
Salz
Schwarzer Pfeffer
Saft von 1 Limette
1 Knoblauchzehe
Etwas Öl
Beilagen:
1 Dose Refried Black Beans
Queso Panela von Mex-Al
(eine Hälfte zum Anbraten, die andere zum Zerbröseln)
Guacamole von Mex-Al
1 Glas Rajas de Poblano (400 g)
1 mittelgroße Zwiebel in Streifen geschnitten
1 Dose grüne Enchilada-Sauce La Morena
Crema oder Crème fraîche
Öl zum Anbraten
Zubereitung:
- Salz und Pfeffer im Mörser (Molcajete) zerstoßen. Den Knoblauch hinzufügen und alles zu einer Paste verarbeiten. Anschließend den Limettensaft einrühren.
- Die Steaks mit der Marinade einreiben und ruhen lassen, während die Beilagen vorbereitet werden.
- Für die Rajas de Poblano die Zwiebeln in etwas Öl glasig anbraten. Die abgetropften Poblano-Streifen hinzufügen, mit Salz und Pfeffer würzen und einige Minuten weich garen.
- Die Refried Beans mit etwas Zwiebel kurz anbraten.
- Die Hälfte des Queso Panela in mittelgroße Scheiben schneiden und in einer heißen Pfanne goldbraun anbraten. Die restliche Hälfte zerbröseln und für die Enchiladas beiseitestellen.
- Eine große Pfanne mit etwas Öl auf mittlere bis hohe Hitze erhitzen und die Steaks bis zum gewünschten Gargrad braten. Anschließend warmhalten.
- Für die enchiladas verdes die grüne Sauce erhitzen. Die Tortillas kurz in heißem Öl anbraten und anschließend durch die Sauce ziehen. Mit dem zerbröselten Käse füllen, zusammenklappen und bei Bedarf mit zusätzlicher Sauce und Crema servieren.
- Das Fleisch mittig auf dem Teller anrichten und mit Refried Beans, gebratenem Käse, Guacamole, Rajas de Poblano und den enchiladas verdes servieren.
Guten Appetit!
