Chilaquiles sind ein traditionelles mexikanisches Gericht und gehören zu den beliebtesten Frühstücks- und Brunch-Spezialitäten Mexikos. Für dieses Rezept werden Maistortillas in Dreiecke geschnitten, knusprig frittiert und anschließend kurz in eine aromatische rote oder grüne Salsa getaucht. Je nach Geschmack bleiben die Tortilla-Chips dabei noch leicht knusprig oder werden etwas weicher und nehmen mehr Sauce auf. Serviert mit Crème fraîche, Zwiebeln, zerbröseltem Käse und optional Hähnchenfleisch oder Spiegelei entsteht ein einfaches, aber unglaublich aromatisches Gericht.
Zutaten:
4 bis 6 Portionen:
Für die Chilaquiles:
60 Gelbe Maistortillas
1 Zwiebel
4 Knoblauchzehen
1 Dose à 2,8 kg Tomatillos (mexikanische grüne Tomaten)
4 Serrano Chilis
1/2 Bund Koriander
1 Teelöffel Salz
1 Ltr. Frittieröl (Sonnenblumen oder Mais)
Zum Servieren:
1 Becher Creme fraiche oder Schmand
Hirtenkäse
Zwiebel in dünne Ringe geschnitten
Zerzupften gekochtes Huhn (optional)
Zubereitung:
- Die Tomatillos in ein Sieb geben, gut abtropfen lassen und unter fließendem Wasser abspülen. Anschließend in einen Mixer geben und zusammen mit den Knoblauchzehen, der Zwiebel, den Serrano-Chilis, dem Koriander und dem Salz fein pürieren.
- 2 Esslöffel Öl in einem großen Topf erhitzen. Die Tomatillo-Sauce hineingeben und unter Rühren kurz aufkochen lassen. Danach vom Herd nehmen und beiseitestellen.
- Die Maistortillas in Dreiecke schneiden (je nach Größe vierteln oder sechsteln). Das Öl in einem großen Topf erhitzen und die Tortilladreiecke portionsweise darin frittieren, bis sie goldbraun und knusprig sind. Anschließend aus dem Öl nehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen, damit überschüssiges Fett aufgesogen wird. Diesen Vorgang wiederholen, bis alle Tortillas frittiert sind.
- Für die Zubereitung der Chilaquiles die Tortilla-Chips portionsweise in die warme Tomatillo-Sauce geben. Wie lange sie darin bleiben, hängt davon ab, ob die Chilaquiles eher knusprig oder weich gewünscht sind – deshalb empfiehlt es sich, sie jeweils frisch pro Portion zuzubereiten.
- Zum Servieren mit etwas Crème fraîche, Zwiebelringen, zerbröseltem Käse und gekochtem Hähnchenfleisch garnieren.
- Guten Appetit!
