Ergibt 6 individuelle Förmchen oder ein mittleres Auflaufform
Zutaten:
Für das Soufflé:
50gr Butter
50gr Mehl
400ml frische Milch
2 Gläser á 400 g Poblano Chiles in Streifen
4 Eier (Eigelb und Eiweiß getrennt)
Für die Füllung:
100g Zwiebel, fein gehackt
2 Knoblauchzehen
400g Rinderhackfleisch
400g Schweinehackfleisch
120g Nopal Dulce (kandierte Kaktusstreifen), in Würfel geschnitten (optional)
50g Rosinen
100g Mandeln, geschält, geröstet und gehackt
200g Pfirsich, gewürfelt
200g Birne, geschält und gewürfelt
200g Apfel, geschält und gewürfelt
50g Zucker
5g Zimtpulver
Salz, nach Geschmack
Pfeffer, nach Geschmack
Olivenöl
Für die Nogada:
400g Walnüsse, geschält
100g Mandeln, geschält
150g Frischkäse
60g Ziegenkäse (Frischkäse kann ersetzt werden)
80g Zucker
150ml Sherry
Muskatnuss nach Geschmack
Milch (bei Bedarf)
Zum Servieren:
die Kerne eines roten Granatapfels
20g gehackte Petersilie
Bereiten Sie eine weiße Poblano-Sauce zu, indem Sie die Butter in einer Pfanne mit schwerem Boden bei mittlerer Hitze schmelzen. Vom Herd nehmen und das Mehl hinzugeben, nach und nach die 400 ml Milch unter ständigem Rühren mit einem Schneebesen hinzugeben, bis keine Klumpen mehr vorhanden sind. Eines der abgetropften Gläser mit Poblano-Chilistreifen hinzufügen und mit einem Pürierstab verarbeiten. Wieder auf den Herd stellen und so lange rühren, bis die Sauce leicht eindickt. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken. Mit Frischhaltefolie abgedeckt bei Raumtemperatur abkühlen lassen.
Für die Füllung Zwiebel und gehackten Knoblauch in Olivenöl anbraten. Rind- und Schweinefleisch hinzufügen und 15 Minuten kochen lassen. Mandeln, Sultaninen und kandierte Kaktus hinzufügen und weitere 5 Minuten köcheln lassen. Schließlich den Sherry und das Obst (Pfirsiche, Birnen und Äpfel) hinzufügen und weitere 10 Minuten kochen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und beiseite stellen.
Für die Nogada (Walnusssoße)
Alle Zutaten zu einer leicht dickflüssigen Konsistenz pürieren. Bei Bedarf etwas Milch hinzufügen, um die Masse besser zu vermengen. Nachwürzen und beiseite stellen.
Besonders wichtig: Damit sich die Haut der Walnüsse leicht entfernen lässt und die Nogada nicht vergraut, empfiehlt es sich, die Walnüsse und die geschälten Mandeln vor der Zubereitung des Rezepts etwa 6 Stunden in einer Tasse Milch einzuweichen.
Das Soufflé zusammensetzen:
Den Backofen auf 180 Grad vorheizen.
Das Eigelb mit der weißen Poblano-Sauce mischen und beiseite stellen. Das Eiweiß zu steifem Schnee schlagen und unter die Poblano-Sauce heben.
Das zweite Glas Poblano-Chilistreifen abtropfen lassen. Die Auflaufförmchen einfetten. Geben Sie nun zwei Esslöffel Rajas und zwei Esslöffel der Fleischfüllung auf den Boden einer Auflaufförmchen und vermischen Sie alles gut. Die Auflaufform zu ¾ mit der Soufflé-Mischung füllen und das Fleisch und Poblano-Chilistreifen vorsichtig unter die Masse heben. Mit den restlichen Förmchen ebenso verfahren.
Im Ofen bei 180 °C 15 bis 25 Minuten backen oder bis die Oberfläche goldbraun ist (in einer großen Auflaufform beträgt die Backzeit 60 bis 65 Minuten).
Wenn das Soufflé aus dem Ofen kommt, etwas von der Nogada auf das Soufflé geben und mit dem Granatapfel und der Petersilie garnieren.
Es ist empfehlenswert, etwas mehr Nogada an den Tisch zu bringen, damit jeder nach seinem Geschmack etwas mehr nachschenken kann.
Guten Appetit!
Tipp für die Zubereitung von "Rajas en Nogada Express":
Wenn Sie es eilig haben und schnell Rajas en Nogada zubereiten möchten, können Sie ein Hackfleisch mit Früchten Ihrer Wahl zubereiten, es zusammen mit den Poblanostreifen anbraten und schließlich mit der Nogada, Granatapfelkernen und gehackter Petersilie servieren!
