Chilorio ist ein traditionelles Gericht aus dem Norden Mexikos, insbesondere aus Sinaloa. Es besteht aus zart geschmortem Schweinefleisch, das in einer aromatischen Sauce aus getrockneten Chilis und Gewürzen verfeinert wird. Perfekt für Tacos, Burritos oder einfach pur mit Tortillas!
Zutaten:
(für ca. 6 Portionen)
1,5 kg Schweineschulter, in ca. 2,5 cm große Stücke geschnitten
ca. 125 ml Wasser
1 Lorbeerblatt
Salz nach Geschmack
3 EL Schmalz (alternativ Pflanzenöl)
3 Ancho-Chilis (ca. 50 g), entkernt und ohne Scheidewände
250 ml heißes Wasser (zum Einweichen der Chilis)
1 TL getrockneter Oregano
½ TL gemahlener Kreuzkümmel
15 g Petersilie, grob gehackt
6 Knoblauchzehen
Pfeffer nach Geschmack
Optional: ¼ Tasse weißer Essig
Zubereitung:
- Das Schweinefleisch zusammen mit 125 ml Wasser, dem Lorbeerblatt und etwas Salz in einen Topf geben. Zugedeckt bei mittlerer Hitze ca. 45 Minuten kochen, bis das Fleisch weich ist.
- Den Deckel entfernen und die restliche Flüssigkeit vollständig verdampfen lassen. Das Fleisch beginnt nun im eigenen Fett zu braten. Falls nötig, Schmalz oder Öl hinzufügen und das Fleisch leicht anrösten.
- Die Ancho-Chilis in 250 ml heißem Wasser ca. 10 Minuten einweichen, bis sie weich sind.
- Die eingeweichten Chilis zusammen mit Oregano, Kreuzkümmel, Petersilie und Knoblauch im Mixer zu einer feinen Sauce pürieren.
- Das Lorbeerblatt aus dem Fleisch entfernen und die Chilisauce hinzufügen. Optional kann jetzt auch der weiße Essig ergänzt werden. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Alles kurz aufkochen, dann die Hitze reduzieren und zugedeckt etwa 1 Stunde sanft köcheln lassen, bis das Fleisch sehr zart ist und sich leicht zerkleinern lässt. Bei Bedarf etwas Wasser nachgießen.
Serviervorschlag
Heiß servieren, am besten mit Weizenmehltortillas und einer scharfen Salsa.
In den nördlichen Regionen Mexikos werden traditionell eher Weizentortillas als Maistortillas zu Chilorio gegessen.
