Cochinita Pibil ist eine kulinarische Ikone der Halbinsel Yucatán. Das Schweinefleisch wird in einer Marinade aus Achiote, Zitrusfrüchten und Knoblauch eingelegt und anschließend so lange gegart, bis es butterzart zerfällt. Mit unserer Pibil Cooking Paste bringst du diesen authentischen Geschmack mühelos in deine Küche – egal ob traditionell im Ofen oder Express im Schnellkochtopf. Klassisch gelingt die Cochinita durch langsames Schmoren im Ofen oder Slow Cooker. Express ist sie in nur gut einer Stunde im Schnellkochtopf fertig – perfekt für den Alltag. Serviere die Cochinita mit heißen Maistortillas, eingelegten roten Zwiebeln, frischem Koriander und ein paar Spritzern Limette – so schmeckt Mexiko pur!
Zutaten:
1,5–2 kg Schweinefleisch (am besten Schulter), in große Stücke geschnitten
1 Glas (320 g) Pibil Cooking Paste
200 ml Orangensaft (ideal Bitterorange, sonst süß + Limette)
120 ml Limetten- oder Zitronensaft
4 Knoblauchzehen, gehackt oder gepresst
Salz nach Geschmack
Optional: Bananenblätter zum Einwickeln
Zum Servieren:
Frischer Koriander, gehackt
Heiße Maistortillas
Limettenspalten
Zubereitung:
Zubereitung – Express (Schnellkochtopf)
- Marinade: Pibil Cooking Paste mit Orangensaft, Limettensaft, Knoblauch und Salz vermischen.
- Marinieren (optional): Fleisch 2–6 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen – für mehr Geschmack. Keine Zeit? kein Problem! einfach direkt weitermachen.
- Kochen: Fleisch im Schnellkochtopf scharf anbraten und dann die Marinade beifügen (und optional mit den Bananenblätternumhüllen), verschließen und unter Druck 65 Minuten bei mittlerer Hitze garen. Wichtig: Bananenblätter müssen kurz in einer heißen Pfanne erhitzt werden, damit sie weich und flexibel werden und beim Einwickeln nicht reißen.
- Druck ablassen: Alles mit der Ruhe oder in Eile – je nach Gerät Dampf austretten lassen. Fleisch herausnehmen, mit zwei Gabeln zerkleinern und mit dem Sud vermengen.
- Servieren: Mit Tortillas, eingelegter Zwiebel, Koriander und Limettensaft genießen.
Zubereitung – Klassisch
- Marinade: Pibil Cooking Paste mit Orangensaft, Limettensaft, Knoblauch und Salz verrühren.
- Marinieren: Fleisch gründlich mit der Marinade bedecken, abgedeckt 6–24 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen.
- Garen:
- Ofen: Fleisch in Bananenblätter oder Alufolie wickeln, in einen Bräter geben und bei 160 °C ca. 3–4 Stunden garen. Wichtig: Bananenblätter müssen kurz in einer heißen Pfanne erhitzt werden, damit sie weich und flexibel werden und beim Einwickeln nicht reißen.
- Slow Cooker: Auf „Low“ 6–8 Stunden oder „High“ 4–5 Stunden garen.
- Servieren: Fleisch mit zwei Gabeln zerteilen, mit den Garflüssigkeiten vermengen und in Tortillas servieren.
