Laut Geschichte entstanden die Enchiladas Mineras außerhalb der Silberminen im Bundesstaat Guanajuato, wo die Ehefrauen der Bergleute sie zur Mittagszeit zubereiteten, um ihren Männern eine stärkende Mahlzeit anzubieten, die es ihnen ermöglichte, den harten Arbeitstag fortzusetzen. Das Hauptmerkmal der Enchiladas Mineras ist, dass die Tortillas in eine Chile Guajillo-Sauce getaucht und dann in Öl gebraten werden. Anschließend werden sie mit Kartoffeln und Karotten, Käse oder sogar Schweinefleisch gefüllt. Enchiladas Mineras werden hauptsächlich in den Bundesstaaten Guanajuato, San Luis Potosí, Aguascalientes, Zacatecas, Durango und Chihuahua gegessen.
Zutaten:
Für 4 Portionen:
250 ml Pflanzenöl
1 kleine Knoblauchzehe
1 Prise Kreuzkümmel
½ Teelöffel Oregano
½ Kilogramm Kartoffeln, gewürfelt und gekocht (max. 7 Minuten)
½ Kilogramm Möhren, gewürfelt und gekocht (max. 5 Minuten)
1 Prise Salz
Als Beilage:
½ in Julienne-Streifen geschnittener Römischer Salat
100 ml Schmand
150 g Panela-Käse
Zubereitung:
Klassische Zubereitung mit getrockneten Guajillos
- Chiles Guajillo in heißem Wasser weich kochen, anschließend Stiele und Kerne entfernen. Die Chiles zusammen mit Knoblauch, Oregano, Kreuzkümmel, Salz und etwas Kochwasser fein pürieren, bis eine glatte Salsa entsteht.
- Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Die Tortillas nacheinander in die Guajillo-Salsa tauchen und im heißen Öl von beiden Seiten kurz anbraten. Herausnehmen und warm halten.
- Kartoffeln und Karotten im gleichen Öl leicht anrösten. Die Tortillas mit dem Gemüse füllen und zusammenklappen. Mit Romana-Salat, Crème fraîche und zerbröseltem Queso Panela servieren.
Schnelle Variante mit Guajillo-Paste
- Für eine schnelle Zubereitung einfach 140g Lol-Tun Guajillo-Paste mit Oregano, Kreuzkümmel und etwas Wasser zu einer glatten, leicht flüssigen Salsa verrühren.
- Anschließend wie bei der klassischen Variante vorgehen: Tortillas in die Salsa tauchen, kurz in heißem Öl anbraten und mit den gerösteten Kartoffeln und Karotten füllen. Mit Romana-Salat, Crème fraîche und Queso Panela servieren.
Tipps:
- Die Guajillo-Paste spart nicht nur Zeit, sondern macht die Zubereitung besonders unkompliziert – ideal, wenn es schnell gehen soll, ohne auf den typischen Geschmack der Enchiladas Mineras zu verzichten.
- Sie können diese Enchiladas natürlich auch mit dem Fleisch Ihrer Wahl zubereiten.
