Für 4 Portionen:
250 ml Pflanzenöl
1 kleine Knoblauchzehe
1 Prise Kreuzkümmel
½ Teelöffel Oregano
½ Kilogramm Kartoffeln, gewürfelt und gekocht (max. 7 Minuten)
½ Kilogramm Möhren, gewürfelt und gekocht (max. 5 Minuten)
1 Prise Salz
Als Beilage:
½ in Julienne-Streifen geschnittener Römischer Salat
100 ml Schmand
150 g Panela-Käse
1. Die Guajillo-Chilis in einen Topf mit kochendem Wasser geben, bis sie weich sind. Herausnehmen und öffnen, um die Chilis zu entkernen.
2. Die Soße für die Enchiladas Mineras zubereiten, hierzu die Chilis, die geschälte Knoblauchzehe, Oregano, Kreuzkümmel und eine Prise Salz in einen Mixer geben. So lange pürieren, bis eine homogene Mischung entstanden ist.
3. Das Öl in einer Pfanne erhitzen, die Tortillas in die Soße tauchen, bis sie vollständig von der Soße bedeckt sind, und anschliessend die Tortillas kurz anbraten. Auf Küchenkrepp abtropfen lassen und beiseite stellen.
4. Nun die gewürfelten Kartoffeln und Karotten in der gleichen Pfanne anbraten, in der auch die Tortillas gebraten wurden.
5. Anschließend die Tortilla-Enchiladas mit den Kartoffeln und Karotten füllen
6. Zum Schluss den Salat, den Schmand und den Käse darüber geben.
7. Genießen Sie!
TIPP: Sie können diese Enchiladas natürlich auch mit dem Fleisch Ihrer Wahl zubereiten.
