2 Dosen mit je 560 g ganzen schwarzen Bohnen
1/2 mittelgroße Zwiebel
2 mittelgroße Tomaten
1 Knoblauchzehe
2 Avocadoblätter ( optional)
Salz
Öl zum Braten
Zusätzlich zum Servieren:
250 g Oaxaca-Käse
1 rote Zwiebel, in dünne Ringe geschnitten
Creme Fraiche oder Schmand (nach Belieben)
Frischer Koriander (nach Belieben)
1. Die Pasilla-Chilis säubern, indem man den Stielansatz und die Kerne entfernt. Danach zusammen mit den Chiles de árbol auf einem Comal (oder in einer Pfanne ohne Öl) rösten und ca. 5-10 Minuten in kochendem Wasser einweichen.
2. Die Avocadoblätter ebenfalls auf dem Comal (oder in einer Pfanne ohne Öl) rösten und beiseitestellen.
3. Nun die Tomaten zusammen mit den eingeweichten Chilis, den Avocadoblättern, einer halben Zwiebel, Knoblauch und einem Teelöffel Salz pürieren.
4. Einen Esslöffel Öl in einer tiefen Pfanne erhitzen und die obige Mischung darin anbraten. Hitze reduzieren und einige Minuten kochen lassen.
5. Die Bohnen zugeben und bei schwacher Hitze zu einer dicken, cremigen Masse pürieren.
6. Eine halbe Tasse Öl in einer kleinen Pfanne stark erhitzen. Eine Tortilla nach der anderen kurz durch das heiße Öl ziehen, damit sie weich werden.
7. Zum Schluss jede Tortilla in die Bohnensauce tauchen, in der Mitte zusammenfalten und auf einem Teller anrichten. Auf diese Weise fortfahren, bis alle Tortillas fertig sind.
8. Zum Servieren die Sahne, den Käse in Fäden, die roten Zwiebelringe und den gehackten Koriander hinzufügen.
9. Genießen!
