Esquites

Esquites sind ein authentischer mexikanischer Snack, der aus gekochten Maiskörnern zubereitet und mit verschiedenen Gewürzen abgeschmeckt wird. Der Name stammt aus dem Nahuatl ízquitl und bedeutet gerösteter Mais. Obwohl esquites heutzutage meist nur gekocht mit Epazote und Gewürzen zubereitet werden, werden sie im Bundesstaat Hidalgo und in Zentralmexiko auch zubereitet, indem die Maiskörner in Pflanzenöl oder Butter zusammen mit gehacktem Knoblauch, Zwiebel und grünem Chili oder Chile de árbol und Epazote gebraten werden. Unabhängig von der Zubereitungsart werden die Esquites heiß gegessen und in einem Glas serviert. Sie werden normalerweise mit Butter, Käse, Sahne oder Mayonnaise, Zitrone und Chilipulver garniert, wobei die Beilagen je nach Region, in der man sich befindet, variieren.

Zutaten:

500 g weiße Maiskörner oder getrocknete weißer Mais

1/2 weiße Zwiebel, fein gewürfelt

1-2 Knoblauchzehen, fein gehackt

Butter, nach Bedarf

Epazote

Salz

Instant-Brühe (optional)

Wasser, je nach Bedarf

Zum Servieren

Geriebener Oaxaca Käse oder frisch geriebener Hirten Käse

Schmand oder Mayonnaise

Limettensaft

Chilipulver oder scharfe Sauce

Zubereitung:

1. Die getrockneten Maiskörner mindestens eine Nacht lang einweichen. Danach abtropfen lassen, abspülen und in ausreichend frischem Wasser aufkochen, so dass die Körner mindestens 7 cm hoch mit Wasser bedeckt sind.

2. 2 Stunden köcheln lassen oder bis sie weich sind. Abtropfen lassen und beiseitestellen.

3. In einem großen Topf die gehackte Zwiebel und den Knoblauch in der Butter anschwitzen, die gut abgetropften Maiskörner zugeben und ca. 5 Minuten dünsten. Wasser (bis zur Bedeckung der Maiskörner), Epazote und Salz zugeben. In diesem Schritt kann auch Hühnerbrühe oder Gemüsebrühe zugegeben werden. Bei mittlerer Hitze 20 Minuten kochen lassen.

4. in Gläsern oder Schüsseln servieren, Sahne oder Mayonnaise, Limette, Käse und Chili dazugeben und gut umrühren. Nach Geschmack salzen und genießen!

Esquites

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