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Gegrillter Panela-Käse mit Koriander-Mojo

Das Wort Mojo bedeutet im Grunde genommen Sauce. Das Grundmerkmal dieser Art von Soße ist, dass sie auf der Basis von Knoblauch, Öl und Essig zubereitet wird, dem nach Geschmack Kräuter und Gewürze hinzugefügt werden. Sie werden in der Regel kalt als Sauce oder Beilage serviert, um den Geschmack von Gerichten aller Art zu verbessern und zu ergänzen. Der mexikanische Panela-Käse ist ein Frischkäse aus Kuhmilch, der leicht salzig ist und eine weiche und geschmeidige Konsistenz aufweist. Beim Erhitzen wird es weicher und cremiger, schmilzt aber nicht, so dass es sich ideal zum Grillen und Braten eignet. In diesem Rezept ergibt die Mischung aus beiden Zutaten eine fantastische Kombination.

Zutaten:

200g Panela-Käse
3/4 Tasse natives Olivenöl extra
1 Tasse grob gehackter frischer Koriander
4 Knoblauchzehen, fein gehackt
1 Serrano-Chili, entkernt, fein gehackt
1 Esslöffel (verpackt) gehacktes frisches Basilikum
2 Esslöffel Rotweinessig
1 Esslöffel frischer Limettensaft

Zubereitung:

Öl in einem mittelgroßen Kochtopf bei mittlerer Hitze erhitzen. Koriander, Knoblauch, Chili und Basilikum hinzufügen; 10 Sekunden andünsten. Mischung in den Mixer geben und abkühlen lassen. Essig und Limettensaft hinzufügen. Nur 10 Sekunden pürieren, so dass sie gehackt, aber nicht glatt gemixt wird. Mojo in eine mittelgroße Schüssel geben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Es ist besser, wenn es 1 Tag im Voraus zubereitet wird. Zugedeckt in den Kühlschrank stellen. Vor Gebrauch auf Raumtemperatur bringen und rühren.
Nehmen Sie ein großes Stück Alufolie und fetten Sie es mit Olivenöl ein. Den Panela-Käse darauf legen und etwa 6 Minuten grillen, vorsichtig wenden und weitere 6 Minuten weitergrillen.. Nach 12 Minuten nehmen Sie den Käse vorsichtig vom Grill und legen ihn ohne die Folie auf einen Teller. Käse mit etwas Koriander-Mojo beträufeln. Restliches Mojo in eine kleine Schüssel geben und zusammen mit Mais-Tostadas, Crackern oder warmen Maistortillas servieren. Guten Appetit!

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