4 bis 6 Portionen:
Für die Chilaquiles:
60 Gelbe Maistortillas
1 Zwiebel
4 Knoblauchzehen
1 Dose à 2,8 g Tomatillos (mexikanische grüne Tomaten)
4 Roasted Serrano Chilis
1/2 Bund Koriander
1 Teelöffel Salz
1 Ltr. Frittieröl (Sonnenblumen oder Mais)
Zum Servieren:
1 Becher Creme fraiche oder Schmand
Hirtenkäse
Zwiebel in dünne Ringe geschnitten
Zerzupften gekochtes Huhn (optional)
Die Tomatillos abtropfen, unter fließendem Wasser abspülen und in den Mixer geben. Die 4 Knoblauchzehen, die Zwiebel, die Serranos, den Koriander und das Salz hinzufügen und gut vermischen.
2 Esslöffel Öl in einem großen Topf erhitzen und die Tomatillosauce unter Rühren zum Kochen bringen. Von der Hitze entfernen.
Die Maistortillas in Dreiecke schneiden (entweder Viertel oder Sechstel). Den Liter Öl in einem großen Kochtopf erhitzen und die Tortilladreiecke portionsweise braten bis sie knusprig sind, aus dem Öl nehmen und in einer Schüssel auf ein Papiertuch legen, um das restliche Fett aufzusaugen. Fahren Sie mit allen verbleibenden Tortillas fort.
Danach werden die Chilaquiles zubereitet, indem die Tortilla-Chips portionsweise in der Tomatillo-Sauce eingeweicht werden. Wie lange man sie in der Soße einweichen muss, hängt davon ab, wie knusprig oder feucht gewünscht werden, weshalb es wichtig ist, sie portionsweise zuzubereiten. Zum Servieren mit etwas Creme Fraiche , die Zwiebel in Ringen, der zerbröselte Käse und das gekochte Huhn garnieren. Guten Apettit!
