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Huevos Ahogados - "Ertränkte Eier" in Chili Soße

Cascabel Chile („Rassel“ Chili) hat eine runde Form und eine glatte, harte Schale. Wenn man sie schüttelt, klingen ihre Samen wie eine Rassel, eine Eigenschaft, der sie ihren Namen verdankt. Sein Geschmack ist mäßig scharf und etwas nussig, was ihn ideal für die Zubereitung von Saucen macht.

Zutaten:

Portionen: ca. 4 Portionen.

  • 8 Eier
  • 6 reife Tomaten
  • 5 Guajillo-Chiles, entkernt
  • 1 Árbol-Chile (oder nach Belieben), sauber und entkernt
  • ¼ Zwiebel
  • 3 Knoblauchzehen
  • 1 ½ Tasse Wasser
  • 1 Teelöffel Oregano
  • 1 Teelöffel Salz
  • 1 Teelöffel Hühner- oder Gemüsebrühe (selbstgemacht oder Instant
  • 2Esslöffel Pflanzenöl
Zubereitung:

 

1. Die Nopales unter fließendem Wasser abspülen, abtropfen lassen und beiseitestellen.

2. Tomaten, Zwiebel und zwei Knoblauchzehen in einer Gusseisenpfanne rösten, bis sie leicht geschwärzt sind. Die Chilis hinzufügen, kurz anrösten und dann für etwa 20 Minuten in heißem Wasser einweichen.

3. Sobald die Chilis weich sind, zusammen mit den gerösteten Tomaten, der Zwiebel und dem Knoblauch sowie etwas Einweichwasser in einem Mixer pürieren, bis eine glatte Sauce entsteht. Beiseitestellen.

4. In einem Topf das Öl erhitzen und eine ganze Knoblauchzehe darin goldbraun anbraten, dann entfernen. Die Sauce durch ein Sieb in den Topf geben, mit Salz, Pfeffer, Brühe und Oregano würzen und etwa 8 Minuten köcheln lassen.

5. Die Eier einzeln in kleine Schüsseln aufschlagen und vorsichtig in die köchelnde Sauce gleiten lassen, ohne sie zu verrühren. Diesen Vorgang für alle Eier wiederholen und weitere 6 Minuten garen lassen, bis sie die gewünschte Konsistenz erreicht haben.

6. Mit warmen Maistortillas servieren und genießen!

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