Für die Mango-Salsa:
1 Mango (ca. 360 g) in Stücken ohne Haut
1 Habanero-Chili (ohne Kerne)
8 g Ingwer
1 Knoblauchzehe
100 ml Wasser
1 Esslöffel Weißweinessig
Salz zum Abschmecken
Saft von 1 Limette
Für die Grünkohl-Quesadilla
2 Esslöffel Öl
½ Tasse gehackte weiße Zwiebel (50 g)
1 Knoblauchzehe, fein gehackt
½ Tasse Roma-Tomaten, entkernt und gewürfelt (ca. 90 g)
Salz zum Abschmecken
½ Teelöffel Kreuzkümmel, gemahlen
4 große Stängel Grünkohl, gewaschen, abgetropft, Stängel entfernt
1 Chipotle-Chili in Adobo, fein gehackt
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer zum Abschmecken
2 Tassen (150 g) geschredderter Oaxaca-Käse
6 weiße Mais- oder Weizentortillas
1. Die Mangostücke mit den Habanero-Chile, dem Ingwer, dem Knoblauch und dem Wasser pürieren, bis die Masse glatt ist.
2. Die Pfanne auf kleiner Flamme erhitzen, die pürierte Mischung, den Essig, das Salz und den Pfeffer hinzufügen und gut vermischen. Unter ständigem Rühren kochen, bis die Soße eindickt und blubbert. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
3. Zum Schluss den Limettensaft einrühren, gut vermischen und in saubere, sterilisierte Flaschen oder Gläser abfüllen. An einem kühlen und trockenen Ort aufbewahren.
4. Nun das Öl in einem mittelgroßen Topf erhitzen und die Zwiebel goldbraun anbraten. Den Knoblauch hinzufügen und kurz mitdünsten. Tomaten, Salz und Kreuzkümmel hinzufügen und einige Minuten weiter anbraten.
5. Kohl, Chipotle und schwarzen Pfeffer hinzufügen und unter ständigem Rühren ein paar Minuten weiter schmoren. Vom Herd nehmen und beiseitestellen.
6. Erhitzen Sie eine Grillplatte oder Pfanne bei mittlerer Hitze und erwärmen Sie die Tortillas, bis sie weich sind. Nun zwei Esslöffel des geriebenen Oaxaca-Käses und zwei Esslöffel der Kohlmischung hinzugeben, in der Mitte falten und unter gelegentlichem Wenden der Tortilla erhitzen, bis der Käse geschmolzen ist und die Quesadillas leicht gebräunt sind.
4. Quesadillas mit Mango-Habanero-Salsa servieren und genießen!
