Für 4 Portionen Enchiladas:
- 16 Mais-Tortillas (gelb)
- Frittieröl, das notwendige
- 1 Glas Mole Poblano Mex-Al (430g)
- 1 Becher Creme Fraiche oder saure Sahne
- 1 Zwiebel in Ringe geschnitten
- 1 Dose Frijoles refritos negros (schwarzes Bohnenmus 430g)
Zutaten für die Füllung:
- 1/2 Weiße Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- Ein Bund frischer Koriander
- 1/2 Tasse Creme Fraiche (125 ml)
- 1/4 Tasse zerbröselter Hirtenkäse
- 1/2 Esslöffel Salz oder nach Geschmack
Füllung:
Kochen Sie das Hähnchen in ausreichend Wasser, zusammen mit der Zwiebel, der Knoblauchzehe, ein paar Zweigen frischem Koriander, Salz und Pfeffer etwa 20 Minuten lang. Sobald das Hähnchen gar ist, nehmen Sie es aus der Brühe, warten Sie, bis es etwas abgekühlt ist, zerzupfen Sie es mit den Fingern und stellen Sie es beiseite. Bewahren Sie die Brühe auf.
Enchiladas:
Den Mole in einem Topf mit 400 ml der restlichen Hühnerbrühe auflösen und mit Salz und Pfeffer oder mit mehr Chili und/oder Schokolade würzen.
Nun tauchen Sie nacheinander die kalten Tortillas kurz in heißes Öl, damit sie flexibel werden und leicht zu handhaben sind. Dann die Füllung auf die Tortilla legen und zu einem Zylinder aufrollen. Legen Sie die zusammengerollte Tortilla so auf einen Teller, dass sie sich nicht abrollen kann. Verfahren Sie in gleicher Weise mit allen anderen Tortillas, so dass sich auf jedem Teller 4 Enchiladas befinden. Gießen Sie das heiße MolePoblano Mex-Al über die Enchiladas. Zum Schluss mit Creme Fraiche, zerbröseltem Käse und Zwiebelringen garnieren. Als Beilagen eignen sich Bohnen und mexikanischer Reis.
