Zutaten für vier Portionen:
- 8 Brötchen
- 1 Dose Frijoles Refritos (Bohnenmus /430g)
- Butter oder Margarine
- 200g Gouda, jung oder Butterkäse, entweder gerieben oder in Scheiben.
Zutaten für Pico de Gallo o Salsa Mexicana:
- 4 reife Tomaten
- 1 Zwiebel
- 1Chile Jalapeño frisch oder aus der Dose
- 1 kl. Bund Koriander
- Salz
- Limetten Saft von zwei Limetten oder nach Geschmack (kann auch mit Zitronensaft zubereitet werden).
Brötchen durchschneiden. Brötchen hälften sehr dünn mit Butter bestreichen, eine gute Portion Bohnenmus drüber geben und mit Käse bestreuen. Die Molletes auf ein Backblech (Alufolie oder Backpapier drunter) legen und im vorgeheizten Ofen bei 180°C ca. 10 Minuten backen oder bis der Käse geschmolzen ist. Warm mit Pico de Gallo ( Salsa Mexicana ) servieren! Molletes können mit Schinken, Chorizo, Champignons oder Poblano Chiles aufgepeppt werden. Pico de Gallo o Salsa Mexicana zubereitet man indem Tomaten mit der Schale in kleine Würfel schneidet, Zwiebeln hackt, Jalapeño Chilis und Koriander fein schneidet und alle Zutaten in einer Schüssel mischt. Anschließend mit Limettensaft und Salz würzen. Fertig ist die Salsa!
Tipp: Diese Sauce kann man auch am Vortag zubereiten und bis zum Verbrauch kühl halten.