Wenn du ein authentisches mexikanisches Streetfood erleben möchtest, sind Panuchos genau das Richtige. Diese Spezialität aus der Halbinsel Yucatán besteht aus Maistortillas, die mit Bohnen gefüllt, knusprig frittiert und anschließend reichhaltig belegt werden. Das Besondere: Die Tortilla wird nach dem Backen vorsichtig geöffnet, mit Bohnenmus gefüllt und erst danach frittiert – so entsteht die typische Kombination aus knuspriger Hülle und weichem Kern. Getoppt mit zarter Cochinita Pibil, frischem Salat und Zwiebeln entsteht ein Gericht voller Kontraste und Geschmack. Ob als Streetfood, für Events oder als Highlight auf der Speisekarte – Panuchos bringen ein Stück Mexiko direkt auf den Teller.
Zutaten:
500 g weiße Masa-Harina (nixtamalisiertes Maismehl)
250 ml warmes Wasser
¼ TL Salz
Öl zum Frittieren
1 Dose (430 g) Frijoles Refritos (schwarzes Bohnenmus)
1 Tomate
1 Tasse Eisbergsalat (in feine Streifen geschnitten)
1 rote Zwiebel (in feine Ringe geschnitten)
Habanero-Chili-Sauce (optional)
Zubereitung:
-
Masa-Harina mit Salz in einer Schüssel vermischen und nach und nach das warme Wasser hinzufügen. Alles zu einem glatten, geschmeidigen Teig verkneten, der nicht mehr an den Händen klebt. Abgedeckt etwa 15 Minuten ruhen lassen.
- Aus dem Teig kleine Kugeln formen und diese zwischen Folie oder mit einer Tortilla-Presse zu etwas dickeren Tortillas auspressen. Die Tortillas in einer heißen Pfanne ohne Fett kurz ausbacken, bis sie durchgegart sind.
- Noch warm vorsichtig seitlich öffnen, mit etwas Bohnenmus füllen und wieder verschließen. Anschließend in heißem Öl frittieren, bis sie goldbraun und knusprig sind. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
- Die fertigen Panuchos mit Cochinita Pibil, Salat, Tomaten und Zwiebeln belegen und nach Belieben mit Habanero-Salsa servieren.
Tipp
Panuchos schmecken besonders authentisch mit eingelegten roten Zwiebeln oder einer scharfen Habanero-Salsa.
