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Rosca de Chilaquiles

Chilaquiles sind ein sehr traditionelles mexikanisches Gericht. Sie sind nicht nur lecker, sondern auch günstig und schnell herzustellen, weil alle nötigen Zutaten in jeder mexikanischen Küche fast immer vorhanden sind. Chilaquiles werden traditionell mit trockenen Tortillas vom Vortag zubereitet. Diese werden in Streifen oder als Chips geschnitten, dann frittiert und in einer würzigen roten oder grünen Toma-tensoße eingeweicht und mit Creme Fraiche, Zwiebelringen, Hühnerfleisch* oder Spiegelei*, und Käse serviert.

Zutaten:
  • 500g Tortillachips natur gesalzen
  • 1 Dose Frijoles Refritos negros á 430g
  • 2 Zwiebeln
  • 2 Knoblauchzehen
  • 2 Dosen Tomatillo á 800g
  • 1 Chile Serrano
  • 15g Koriander
  • 1 TL Salz
  • 100ml Hühner- oder Gemüsebrühe (optional)
  • 2 EL Öl
  • 1 Becher Creme Fraiche
  • 250g Geriebenen Käse (z.B. Gouda)
Zubereitung:

Knoblauch und Zwiebel im Ofen bei 250°C (Grillfunktion) ca. 5 Minuten oder bis sie gut geröstet sind braten. Die Tomatillos abtropfen und unter fließendem Wasser abspülen. Das Öl erhitzen und die Tomatillos darin unter ständigem Rühren anbraten – bis eine sämige Masse entstanden ist. Die bereits im Backofen gerösteten Knoblauchzehen und Zwiebeln hinzugeben und ca. weitere 5 Minuten mitkochen. Dann alles zusammen mit der Chile Serrano, Koriander, Salz, ½ Becher Creme Fraiche und Brühe pürieren.

Die nun fertige Salsa in eine Schüssel geben, die Tortillachips hinzufügen und alles gut vermischen. Zum Schluss 2 EL geriebenen Käse unterheben. Die Backform etwas einfetten, die entstandene Chipsmasse gleichmässig darin verteilen und das Bohnenmus darüber glatt streichen. Mit geriebenem Käse bestreuen. Im vorgeheiztem Backofen bei 170°C (Umluft) ca. 20-25 Minuten backen. Kurz abkühlen lassen und vorsichtig aus der Form stürzen. Mit etwas Creme Fraiche und/oder klein gehacktem Koriander, Zwiebeln und/oder geriebenen Käse garnieren. Genießen!

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