Dieses Rote-Bete Carpaccio bringt frische Farben und mexikanische Aromen auf den Teller. Die Kombination aus mild-erdiger Rote Bete, cremigem Hirtenkäse und einer würzigen Vinaigrette aus gemahlenem Guajillo- und Ancho-Chile sorgt für ein harmonisches Geschmackserlebnis. Die Chili-Vinaigrette verbindet frische Säure von Limette mit der natürlichen Süße von Honig und hochwertigem Olivenöl. Geröstete Nüsse sorgen für zusätzlichen Crunch, während junge Blattsalate oder Sprossen dem Gericht eine frische, leichte Note verleihen. Perfekt für die moderne Küche: schnell vorbereitet, optisch beeindruckend und vielseitig einsetzbar – als Vorspeise, leichtes Mittagessen oder stilvolle Beilage.
Zutaten:
4 mittelgroße gekochte Rote Bete (vakuumiert)
1 gehäufter TL Guajillo-Chile gemahlen
1 gestrichener TL Ancho-Chile gemahlen
Saft von 2 Limetten (oder 30–50 ml rekonstituiertes Limettenpulver)
5 EL Olivenöl extra vergine
2 TL Honig
Salz und Pfeffer nach Geschmack
50 g Hirtenkäse
20 g Walnüsse oder Pekannüsse
Sprossen oder Feldsalat zum Anrichten
Zubereitung:
- Die gekochte Rote Bete gut abtropfen lassen und mit Küchenpapier sorgfältig trocknen. So kann die Vinaigrette später besser haften.
- Mit einem scharfen Messer oder einer Mandoline in sehr feine Scheiben schneiden und beiseitelegen.
- Nüsse in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze rösten, bis sie aromatisch duften. Abkühlen lassen und grob hacken.
- Guajillo- und Ancho-Chile mit Limettensaft, Olivenöl und Honig in einer kleinen Schüssel verrühren, bis eine Emulsion entsteht. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Rote-Bete-Scheiben leicht überlappend auf einem Teller anrichten und großzügig mit der Vinaigrette beträufeln.
- Hirtenkäse darüber bröseln, mit Sprossen und gerösteten Nüssen garnieren und sofort serviere
Tipps
Limettenpulver verwenden:
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1 TL Limettenpulver mit 2 EL warmem Wasser verrühren – ergibt einen frischen Limettensaft-Ersatz.
- Rote Bete vorbereiten:
- Vakuumierte, vorgekochte Rote Bete spart Zeit. Wichtig: Vor dem Schneiden gut trocknen.
- Meal Prep:
- Rote-Bete-Scheiben und Vinaigrette getrennt gekühlt vorbereiten. Erst kurz vor dem Servieren anrichten.
