Flor de Jamaica Dressing:
1/2 Tasse Flor de Jamaica (Hibiskusblüten)
1 EL Honig oder Zucker
4 Frühlingszwiebeln, in Ringe geschnitten
Apfelessig (ca. 20ml)
2 bis 3 EL Olivenöl (ca. 40ml)
Salz & Pfeffer nach Belieben
Salat:
250 Gramm Speck
1/2 Tasse Walnuss, gehackt (optional)
50 Gramm Ziegenkäse, zerbröselt (optional)
½ Tasse gekochte und abgegossene Hibiskusblüten (Flor de Jamaica)
Speisestärke
Zucker
1 Tüte frischen Spinat
Dressing:
Flor de Jamaica mit 2/3 Tasse Wasser kochen und bis auf zwei Esslöffel reduzieren. Abtropfen lassen, die Blüten zur Seite stellen und die Reduktion mit den Zwiebeln, dem Honig oder Zucker, dem Apfelessig, dem Salz und dem Pfeffer in einem Glas gut verrühren.
Salat:
Die gekochten Hibiskusblüten sehr gut auspressen, um die gesamte Flüssigkeit zu entfernen. Mit Speisestärke bestreuen und in heißem Olivenöl frittieren bis sie knusprig sind. Wichtig: bei zu starker Hitze werden die Blüten bitter. Auf Küchenkrepp legen und sofort mit Zucker bestreuen und zur Seite stellen.
Speck in kleine Stücke schneiden und goldbraun braten.
Anschließend den Spinat waschen, trockenschleudern und in eine Salatschüssel geben. Das Dressing über den Spinat geben und unterheben.
Die karamellisierten Hibiskusblüten, Speck Stückchen, Walnüsse und Käse über den Salat streuen, fertig ist der Salat!
Tipp: Anstatt Walnüsse einfach Pinienkerne oder Cashews verwenden oder an Stelle von Feta, Oaxaca Käse nehmen.
