Zubereitung:

1. Chilis vorbereiten: Die getrockneten Chilis in heißem Wasser für 10-15 Minuten einweichen, bis sie weich sind. Das macht sie leichter zu verarbeiten.

2. Pürieren: Die eingeweichten Chilis, Knoblauch, Zwiebeln, Ananassaft, Apfelessig, Oregano und Salz in einen leistungsstarken Mixer zu einer glatten Paste pürieren. Wenn nötig die Mischung nach dem Pürieren noch durch ein Sieb streichen.

3. Einkochen (Optional): Für einen intensiveren Geschmack und eine dickere Konsistenz die Adobo-Mischung in einem Topf bei mittlerer Hitze etwa 10-15 Minuten köcheln lassen. Dabei gelegentlich umrühren.

Verwendung:

Marinieren: Das Fleisch (z.B. Schweinenacken) großzügig mit dem Adobo mindestens 4-6 Stunden oder über Nacht mmarinieren.

Grillen oder braten: Das marinierte Fleisch auf einem Drehspieß oder in einer Pfanne grillen bzw. braten.

Ergiebigkeit: Für etwa 4-6 kg Fleisch

Tipps:

Schärfe: Die Schärfe des Adobos lass sich nach Geschmack anpassen, einfach mehr oder weniger Chilis verwenden oder eine schärfere Chilisorte wie Chipotle einfügen.

Individuelle Note: Adobo nach Belieben mit anderen Gewürzen wie Kreuzkümmel oder Koriander der Adobo verfeinern.

Achiote: Für eine noch intensivere rote Farbe und einen leicht erdigen Geschmack zusätzlich Achiote-Paste verwenden.

Süße: Die Süße der Ananas wird durch etwas braunen Zucker oder Honig abgerundet.

Fleisch: Neben Schweinenacken eignen sich auch Hühnchen oder Lamm perfekt für Tacos al Pastor oder alternativ als vegetarische Variante mit Pilzen.

Aufbewahrung: Ungenutzter Adobo in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren.

Durch die Verwendung dieses selbstgemachten Adobos verleihen Sie Ihren Tacos al Pastor eine authentische Note und überzeugen Ihre Gäste.