1. Den Mais abtropfen lassen, abspülen und in einen großen Topf geben. Die 3 Liter Gemüsebrühe hinzufügen und sobald es brodelt, die Temperatur auf niedrige Stufe reduzieren und zugedeckt etwa 1 Stunde köcheln lassen.
2. Die Pilze bei Bedarf mit einem Pinsel reinigen und eventuelle Verunreinigungen mit einem feuchten Tuch entfernen. Die geputzten Champignons in Streifen zerzupfen.
3. Die Pilze in einer sehr heißen Pfanne mit etwas Öl anbraten. Dabei sollte man darauf achten, dass die Pilze nach und nach angebraten werden, damit sie schön braun werden. Die Knoblauchzehen können in diesem Schritt auch angebraten werden. Beiseite stellen.
4. Die Chilischoten putzen, Kerne und Stiele entfernen.
5. Die Chilischoten in etwas Brühe einweichen (ca. 15 Minuten).
6. Nun sie zusammen mit dem gebratenen Knoblauch, der Zwiebel, dem Oregano und etwas Brühe, in der die Chilis eingeweicht wurden, pürieren.
7. Etwas Öl in einem kleinen Topf erhitzen, die Chilisauce abseihen, mit Salz würzen, anbraten und köcheln lassen, bis sie eingedickt ist und die Farbe verändert hat (ca. 10 Minuten).
8. Die entstandene Soße in die kochende Brühe einrühren. Darauf achten, dass man nicht alles auf einmal hinzufügt, sondern nach und nach, um die Brühe nach Belieben würzen zu können.
9. Die Brühe weiter köcheln lassen, bis der Mais weich wird und die Körner aufplatzen. Dieser Vorgang kann weitere 30 bis 40 Minuten in Anspruch nehmen. Falls erforderlich, etwas kochendes Wasser hinzufügen.
10. Die Pilze dazugeben und nochmals etwa 10 Minuten kochen.
11. In der Zwischenzeit den Salat fein zerkleinern, die Zwiebel und die Radieschen fein hacken, die Zitronen vierteln und zum Servieren beiseite stellen.
12. Das Pozole mit Salz abschmecken und mit frisch gemahlenem Piquín-Chili, Salat, weißen Zwiebeln, Radieschen, mexikanischem Oregano und geviertelten Zitronen servieren. Tostadas (knusprig gebackenen oder frittierten Maistortillas) dazu reichen und genießen!