El aguachile es un platillo tradicional del estado de Sinaloa, en la costa del Pacífico mexicano. Se prepara con camarones crudos que se "cocinan" en jugo de limón con chile, dando como resultado un sabor fresco y picante. Nuestra versión incorpora mango maduro y una pizca de chile habanero en polvo para un toque afrutado y atrevido. Perfecto como entrada o platillo ligero, acompañado de tostadas o totopos.
Ingredientes:
500 g de camarón crudo, pelado, desvenado y cortado en mariposa
1 mango maduro pero firme, en cubos pequeños o tiras delgadas
1 pepino, pelado y cortado en medias lunas delgadas
1/2 cebolla morada, en rodajas muy finas
1/2 taza de cilantro fresco
1/2 taza de jugo de limón (aprox. 4-5 limones) o 10g de polvo de limón deshydratado
1/4 taza de jugo de naranja natural (opcional)
1–2 cucharadas de agua fría (opcional)
1 pizca chile habanero en polvo (más al gusto)
1/2 cucharadita de sal (ajustar al gusto)
Aguacate en rebanadas (opcional)
Preparación:
- Coloca los camarones en un recipiente de vidrio con el jugo de limón y sal. Reposa 40 minutos hasta que cambien de color.
- Para el aguachile: Licúa el cilantro, jugo de naranja (si usas), algo de jugo de limón, una pequeña rodaja de pepino y una pizca de chile habanero. Ajusta el sabor y consistencia con sal, agua o más chile.
- Mezcla los camarones con mango, pepino y cebolla. Añade la salsa verde y revuelve con cuidado.
- Deja reposar de 5 a 10 minutos. No más de 20 para que el mango no se deshaga.
- Sirve con aguacate y tostadas.
Notas:
- El polvo de habanero es muy potente. Comienza con una pizca.
- Para un color más vibrante, agrega espinaca baby o albahaca al licuar.
- El jugo de naranja equilibra la acidez del limón.
