1 Coliflor cortada en floretes pequeños
1/2 Cebolla morada
3 Pepinos
1 manojo de cilantro (reservar 2-3 ramitas para adornar)
El jugo de 7-8 limones (aprox. 1/2 Taza o 125ml)
1 Chile Serrano (fresco, congelado o de lata), se puede sustituir por Chile Jalapeño
1 Diente de ajo
1/2 Cucharadita de sal
Aguacate en cuadritos, un limón verde y tostadas de maíz para servir
1. Se blanquea la coliflor en agua hirviendo con una cdta. de sal durante 3 Minutos. Se cuela y se deja enfriar a temperature ambiente.
2. Se corta la cebolla morada en julianas finas y se pone a remojar en agua con hielo durante 20 min.
3. Se licúan dos pepinos pelados y sin semillas junto con el cilantro, el jugo de limón, el chile serrano, el ajo y sal, hasta obtener una mezcla homogénea.
4. Se pone la coliflor en un recipiente no muy alto, se le agrega la mezcla anterior y se integra de manera que toda la coliflor quede bien impregnada. Se cubre con plástico autoadherente y se deja reposar por dos horas en una caso ideal o un mínimo de 30 minutos si se tiene prisa.. Ahora se corta el tercer pepino en cubitos.
5. Antes de servir se mezcla la coliflor con el pepino y las cebollas moradas.
6. Finalmente se decora con el aguacate en cubitos y cilantro fresco, se sirve sobre tostadas de maíz, se rocía con más jugo de limón y se disfruta.