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Aguachile de Coliflor

El aguachile es un platillo típico mexicano en el que los ingredientes a utilizar se remojan en un marinado de chiles serranos y jugo de limón. Originalmente se elaboraba con carne, pero hoy en día se hace con camarones en su versión más popular. El aguachile se suele condimentar con cebollas y pepinos y, ocasionalmente, otras especias, y se sirve con tostadas o galletas saladas. En colaboración con nuestra querida amiga Karo de @bakdandraw, queremos compartir contigo esta receta de aguachile vegetariano con coliflor. Creemos que el resultado le sorprenderá gratamente, ¡así que compruébelo usted mismo!

Ingredientes:

1 Coliflor cortada en floretes pequeños

1/2 Cebolla morada

3 Pepinos

1 manojo de cilantro (reservar 2-3 ramitas para adornar)

El jugo de 7-8 limones (aprox. 1/2 Taza  o 125ml)

1 Chile Serrano (fresco, congelado o de lata), se puede sustituir por Chile Jalapeño

1 Diente de ajo

1/2 Cucharadita de sal

Aguacate en cuadritos, un limón verde y tostadas de maíz para servir

Preparación:

1. Se blanquea la coliflor en agua hirviendo con una cdta. de sal durante 3 Minutos. Se cuela y se deja enfriar a temperature ambiente.

2. Se corta la cebolla morada en julianas finas y se pone a remojar en agua con hielo durante 20 min.

3. Se licúan dos pepinos pelados y sin semillas junto con el cilantro, el jugo de limón, el chile serrano, el ajo y sal, hasta obtener una mezcla homogénea.

4. Se pone la coliflor en un recipiente no muy alto, se le agrega la mezcla anterior y se integra de manera que toda la coliflor quede bien impregnada. Se cubre con plástico autoadherente y se deja reposar por dos horas en una caso ideal o un mínimo de 30 minutos si se tiene prisa.. Ahora se corta el tercer pepino en cubitos.

5. Antes de servir se mezcla la coliflor con el pepino y las cebollas moradas.

6. Finalmente se decora con el aguacate en cubitos y cilantro fresco, se sirve sobre tostadas de maíz, se rocía con más jugo de limón y se disfruta.

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