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Albóndigas con Chipotle

Chipotle Chiles sind geräucherte Jalapeño Chiles. Ihr rauchiges Aroma und ihre angenehme Schärfe, die vorsichtig dosiert sein muss, macht sie zu einer der beliebten Chilisorten Mexikos.

Ingredientes:
  • 2 tazas de arroz blanco
  • 4 tazas de agua
  • 1 cebolla (finamente picada)
  • 2 cucharadas de aceite
  • ½ cucharadita de sal
  • 1 panecillo viejo/seco
  • 600 g de carne picada mixta
  • 1 huevo
  • sal y pimienta
  • 1 cucharadita Chile Chipotle molido

Para la salsa:

  • 3 tomates
  • 1 diente de ajo
  • 1 cebolla
  • 1 lata de tomates picados
  • 100g de arroz
  • 200 ml de agua
  • 2 cucharaditas de caldo de verdura
  • 1 Chile Chipotle (enlatado)
  • 1 cucharadita del adobo del chipotle enlatado
  • 1 cucharada de aceite
Preparación:

Calentar el aceite en una cacerola y sofreír la cebolla picada hasta acitronar, luego agregar el arroz, sofreír hasta que se suelte y luego agregar el agua y la sal. Cocinar apróx. 15 minutos o hasta que el arroz esté cocido. Conservar ¼ del arroz cocido para las albóndigas, el resto se sirve como acompañamiento.

Remojar el panecillo seco en agua hasta que este bien humedecido, estrujar para retirar el exceso de agua y luego desmenuzar. Se mezcla el pan con la carne picada, el huevo, la sal, la pimienta y el chile, una vez bien mezclado se incorpora con cuidado el arroz cocido.

Formar las albóndigas, rebosar ligeramente en pan rallado, freír para sellar la carne y reservar. Se licúan los ingredientes restantes exceptuando el aceite. Calentar el aceite en una cacerola y freír la mezcla, dejar hervir durante unos 15 minutos, reduciendo el fuego una vez alcanzado el hervor.

Colocar las albóndigas en la salsa y cocinar a fuego lento durante 15 minutos más. Una vez bien cocidas se sirven con el resto del arroz blanco.

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