Para las albóndigas:
2 tazas de arroz blanco
4 tazas de agua
1 cebolla (finamente picada)
2 cucharadas de aceite
½ cucharadita de sal
1 pan viejo/seco
600 g de carne picada mixta (res y cerdo)
1 huevo
Sal y pimienta al gusto
1 cucharadita de chile chipotle molido
Para la salsa:
3 tomates
1 diente de ajo
1 cebolla
1 lata de tomates picados
aprox. 200 ml de agua
2 cucharaditas de caldo de verduras
1 chile chipotle en adobo + 1 cucharadita del adobo
1 cucharada de aceite
1. Preparar el arroz
En una olla calentar un poco de aceite y sofreír la cebolla finamente picada hasta que esté transparente.
Añadir el arroz y saltearlo brevemente. Agregar agua, sazonar con sal y cocinar durante unos 15 minutos.
Reservar una cuarta parte del arroz cocido para las albóndigas. El resto se utilizará como guarnición.
2. Preparar las albóndigas
Remojar el pan seco en agua, dándole la vuelta varias veces, y después escurrirlo bien.
En un recipiente mezclar la carne molida con el huevo, la sal, la pimienta y el chile.
Añadir el pan remojado y el arroz reservado y mezclar bien.
Formar pequeñas albóndigas, pasarlas ligeramente por pan rallado y dorarlas brevemente en una sartén por todos lados.
No deben quedar completamente cocidas. Reservar.
3. Preparar la salsa de tomate y chipotle
Colocar todos los ingredientes de la salsa (excepto el aceite) en una licuadora y triturar hasta obtener una mezcla fina.
Calentar el aceite en una olla y verter la salsa.
Cocinarla a fuego medio durante unos 15 minutos, reduciendo poco a poco la intensidad del fuego.
4. Terminar de cocinar las albóndigas
Colocar las albóndigas en la salsa y dejar que se cocinen a fuego bajo durante 15 minutos más, hasta que estén bien cocidas.
5. Servir
Servir las albóndigas en la salsa de tomate y chipotle acompañadas con el resto del arroz blanco.
Consejo:
Si no se desea usar arroz en la mezcla de carne, se puede colocar un pequeño trozo de huevo duro en el centro de cada albóndiga. Esta variante también es muy tradicional en muchas regiones de México.
