Ingredientes para 6 porciones
- 15 Tortillas de maíz amarillo, cortadas en tiras finas
- 2 chiles pasilla secos, sin semillas y sin rabito
- 4 tomates medianos maduros
- ½ cebolla mediana (preferentemente blanca)
- 2 dientes de ajo
- ½ taza de agua
- Aceite de maíz o girasol, el necesario
- 2 ramas de epazote (se puede sustituir por un manojo pequeño de cilantro o por una cdta. de epazote seco)
- 6 tazas de caldo (de pollo o verduras)
- Sal y pimiento la gusto
- 1 aguacate en cubitos
- Queso panela en cubitos
- 1 botecito de crema fresca
Freír las tiras de tortilla en aceite caliente hasta que estén doradas y crujientes. Sacar del aceite y escurrir. Cortar un chile pasilla en rodajas y freírlo por un par de segundos en el aceite en que se frieron las tortillas, escurrir y reservar.
Tostar el otro chile pasilla en una sartén a fuego lento. Cuando esté listo remojar en agua caliente durante 15 minutos. En la misma sartén tostar los tomates, la cebolla y el ajo, una vez bien tostados licuar con 1/2 taza de agua y el chile remojado hasta obtener una mezcla homogénea.
Colar la mezcla y sofreír en una olla con un poco de aceite, agregar el epazote y cocinar por 10 minutos.
Cuando la mezcla de tomate cambie de color, agregar el caldo de pollo o verdura, sazonar con sal y pimienta y cocinar unos 5 minutos más. Repartir las tiras de tortilla fritas en 6 tazones para sopa y servir el caldo encima de ellas. Ofrecer la sopa con cubitos de aguacate y queso, las rodajas de chile pasilla frito y crema fresca.¡Lista está su sopa azteca!