4 betabeles medianos cocidos (de bolsa)
1 cucharadita copeteada de chile guajillo molido
1 cucharadita rasa de chile ancho molido
Jugo de 2 limones (o 30–50 ml de limón en polvo reconstituido)
5 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
2 cucharaditas de miel
Sal y pimienta al gusto
50 g de queso tipo feta o queso fresco desmoronado
20 g de nueces o nueces pecanas
Brotes o ensalada de campo para montar
- Escurre muy bien los betabeles cocidos y sécalos con papel absorbente.
- Córtalos en láminas muy finas con cuchillo o mandolina.
- Tuesta las nueces en una sartén seca hasta que estén aromáticas. Deja enfriar y pica.
- Mezcla los chiles molidos con el jugo de limón, aceite de oliva y miel hasta emulsionar. Sazona.
- Acomoda las láminas ligeramente encimadas y baña con la vinagreta.
- Termina con el queso desmoronado, los brotes frescos y las nueces.
Notas
Puedes preparar el betabel y la vinagreta con anticipación y montar justo antes de servir.
Limón en polvo:
Disuelve 1 cucharadita en 2 cucharadas de agua tibia antes de usar. El resultado es muy similar al jugo de limón fresco.
Si utilizas betabel fresco:
Corta en láminas muy finas y marina en la vinagreta durante una noche en refrigeración para que se suavice y absorba mejor los sabores.
