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Chiles Anchos rellenos

Los chiles anchos son la versión seca de los chiles poblanos. Los anchos son ligeramente aromáticos y los más dulces de los chiles secos. Aportan a los platos un sabor ligeramente dulce con notas de ciruelas y pasas y son probablemente los mas versátiles de todos los chiles, ya que se utilizan para preparar todo tipo de moles, adobos, salsas y chiles rellenos.

Ingredientes:

8 chiles anchos

4 cucharadas de azúcar morena

2 cucharadas de vinagre blanco

Para el relleno:

1 cebolla picada finamente

½ taza de arroz

1 taza de agua

2 tomates cortados en trozos pequeños

420 g de frijoles negros precocidos, drenados

1 pizca de Epazote

125 g de queso rallado (por ejemplo Oaxaca, Gouda o Feta ...)

2 cucharadas del agua en donde se ablandaron los chiles

Aceite para freír

Sal al gusto

Preparación:

Disuelva el azúcar y el vinagre en agua muy caliente y remoje los Chiles Anchos de 5 a 10 minutos.

Precaliente el horno a 180°C.

Caliente un poco de aceite en una sartén. Salteé la cebolla picada y agregue ½ taza de arroz. Sofría y añada 1 taza de agua. Cocine tapado a fuego lento durante aproximadamente 20 minutos.

Mezcle el arroz con el resto de los ingredientes, sazonando al gusto.

Saque los chiles anchos del agua con cuidado. Córtelos a lo largo y retire las semillas.

Rellénelos con la mezcla de arroz, colóquelos en una fuente de horno y hornéelos durante aproximadamente 15 minutos.

Sirve con guacamole, totopos y crema fresca. ¡Buen provecho!

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