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Chilorio

El chilorio es un platillo de cerdo originario del estado mexicano de Sinaloa. El chilorio suele hacerse con carne de cerdo que se cocina lentamente durante horas hasta que se desbarata. Luego se deshebra, se fríe en manteca de cerdo y se cocina en una salsa de chile hecha con chiles secos .

Ingredientes:

para 6 porciones
1,5 kg de paleta de cerdo cortada en trozos de 2,5cm aproximadamente
375ml de agua
1 hoja de laurel
Manteca de cerdo (opcional)
¼ de taza de vinagre blanco (opcional)
40g de condimento para Chilorio Mex-Al

 

Preparación:

Coloque la carne, 125ml de agua, el laurel y la sal en una olla. Cocine con tapa a fuego lento durante unos 45 minutos, hasta que la carne esté tierna, destape la olla y deje que el agua se evapore en su totalidad y la carne comience a freirse en su propia grasa. En caso de ser necesario agregue ahora la manteca de cerdo.
Una vez que la carne se haya dorado ligeramente, retire la hoja de laurel y agrege el condimento para chilorio Mex-Al. Deje que el condimento se dore brevemente con la carne y agrege los 250ml de agua restantes*, mezcle bien, lleve a ebullición y sazone con sal y pimienta al gusto.
Baje el fuego y deje cocinar con tapa durante una hora o hasta que la carne esté tan suave que se pueda desmenuzar fácilmente con un tenedor. Se puede agregar poco a poco mas agua de ser necesario.
Se sirve caliente acompañado de tortillas de harina y salsa picante. Es importante mecionar que en los estados del norte de Mexico se consumen preferentemenete las tortillas de harina de trigo y no las de maíz.
*en este paso se puede agregar ¼ de taza de vinagre blanco a la carne (opcional).

Etiquetas: Chilorio

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