Coloque la carne, 125ml de agua, el laurel y la sal en una olla. Cocine con tapa a fuego lento durante unos 45 minutos, hasta que la carne esté tierna, destape la olla y deje que el agua se evapore en su totalidad y la carne comience a freirse en su propia grasa. En caso de ser necesario agregue ahora la manteca de cerdo.
Una vez que la carne se haya dorado ligeramente, retire la hoja de laurel y agrege el condimento para chilorio Mex-Al. Deje que el condimento se dore brevemente con la carne y agrege los 250ml de agua restantes*, mezcle bien, lleve a ebullición y sazone con sal y pimienta al gusto.
Baje el fuego y deje cocinar con tapa durante una hora o hasta que la carne esté tan suave que se pueda desmenuzar fácilmente con un tenedor. Se puede agregar poco a poco mas agua de ser necesario.
Se sirve caliente acompañado de tortillas de harina y salsa picante. Es importante mecionar que en los estados del norte de Mexico se consumen preferentemenete las tortillas de harina de trigo y no las de maíz.
*en este paso se puede agregar ¼ de taza de vinagre blanco a la carne (opcional).