3 cucharadas de aceite
1 puerro cortado en aros
400g de rajas de chiles poblanos, congeladas o en conserva (escurridas)
250 g de champiñones marrones cortados en cuartos (opcional)
750 g de patatas de cera, peladas y cortadas en dados
1,5 litros de caldo de su elección
1/2-1 cucharadita de sal o al gusto
cilantro fresco
1. Se calienta 1 cucharada de aceite en una sartén y se saltean los poblanos. Se retiran de la sartén y se reservan. En la misma sartén, también se sofríen los champiñones y se reservan.
2. Ahora se calientan en una cacerola las cucharadas de aceite restantes y se sofríen en ella los puerros durante unos minutos. A continuación, se agregan las patatas y se sofríen ligeramente.
3. Después, se vierte el caldo y 2 cucharadas de cilantro picado y se deja cocer a fuego lento durante unos 20 minutos. Se condimenta con sal al gusto.
4. Ahora se licúa un tercio de las papas con la mitad del caldo de puerro, 300 g de chiles poblanos y 150 g de champiñones. Se devuelve la mezcla al resto de la sopa en la cacerola, se revuelve bien y se rectifica la sazón con sal y pimienta al gusto. Para servir se añade el resto de los chiles poblanos, los champiñones salteados y el cilantro.
5. ¡Se disfruta!