3 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharada de mantequilla
2 dientes de ajo en trozos
1/2 cebolla, cortada en cubos medianos
1/2 tazas de elote (blanco o amarillo)
1 frasco de flor de calabaza de 315 g
3 hojas de epazote fresco o 1 cucharadita de epazote seco
1 pizca de sal
1/2 taza de caldo de pollo, o verduras
1 1/2 tazas de leche entera
Flor de calabaza fresca, para decorar. En su lugar se pueden utilizar flor de calabaza en conserva.
Epazote frito (seco o fresco), para decorar, este último se puede sustituir por cilantro fresco frito
1. Caliente el aceite y la mantequilla en una sartén a fuego medio, sofría el ajo y la cebolla y añada el elote y la flor de calabaza bien escurrida, (reserve una o dos flores para decorar). Cocine por unos minutos.
2. Sazone con el epazote seco y sal al gusto. Agregue el caldo y la leche. Cocine hasta que hierva y retire del fuego.
3. Vierta en la licuadora y licúe hasta conseguir una consistencia cremosa.
4. En la sartén anterior coloque un poco de mantequilla y vierta la preparación anterior, caliente hasta conseguir la temperatura deseada sin dejar que hierva.
5. Rectifique sal y pimienta en este punto. En caso de que la consistencia sea muy densa, agregue leche, hasta conseguir la consistencia deseada.
6. Fría el epazote fresco en aceite muy caliente hasta que esté crujiente, saque y ponga en papel absorbente. Si no tiene epazote fresco puede sofreír el epazote seco o bien sustituirlo por cilantro fresco frito.
7. Sirva la crema en un plato hondo, decore con flor de calabaza y hojas de epazote fritas.
8. ¡Disfrute!
