Enchiladas en Salsa de Chile Puya rellenas de Cuitlacoche

El cuitlacoche es un hongo que crece en la mazorca de maíz. El hongo del maíz tiene un sabor ligeramente terroso y en otros países se le conoce como „trufa mexicana“ El cuitlacoche puede utilizarse en todo tipo de platos, como sopas, enchiladas, quesadillas, tortillas o salsas. Se puede combinar bien con platos a los que normalmente se añadirían otras setas y es ideal para la cocina vegana.

Ingredientes:

1 diente de ajo finamente picado
1 cebolla finamente picada
1 frasco (220g) de Cuitlacoche
1 cucharada de epazote seco (ó 3 cucharadas de epazote fresco finamente picado)
1 pizca de pimienta negra molida
1 frasco de 400ml de Salsa Puya Mex-Al
Aceite el necesario
8 tortillas de maíz
1 taza de crema
300 gramos de queso oaxaca deshebrado

Preparación:

Se precalienta el horno a 180°C.
Se calientan 3 cucharadas de aceite en una sartén a fuego medio y se fríe el ajo seguido de la cebolla, el cuitlacoche, epazote, sal y pimienta. Se reserva.
Se calientan unas 5 cucharadas de aceite en una sartén pequeña y se pasan las tortillas una a una por el aceite caliente. Se ponen sobre papel absorbente para quitar el exceso de grasa.
Ahora se rellena cada tortilla con el cuitlacoche sofrito, se enrollan y se acomodan en un refractario mediano.
Finalmente se vierte la salsa Puya sobre las tortillas enrolladas, se les agrega la crema y el queso Oaxaca.y se hornean durante 15 minutos o hasta que el queso se haya derretido.
¡Buen provecho!

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