Ingredientes para 4 porciones de enchiladas:
- 16 tortillas de maíz amarillo
- Aceite para freír, el necesario
- 1 frasco de Mole Poblano Mex-Al (430g)
- 1 taza de crema fresca o crema agria
- 1 cebolla cortada en aros
- 1 lata de frijoles refritos negros (430g)
Ingredientes para el relleno:
- 1/2 cebolla blanca
- 1 diente de ajo
- Un manojo de cilantro fresco
- 1/2 taza de crema fresca (125 ml)
- 1/4 de taza de queso fresco desmoronado
- 1/2 cucharada de sal (o al gusto)
Preparación:
Relleno:
Se cuece el pollo en suficiente agua junto con la media cebolla, el diente de ajo, un par de ramitas de cilantro fresco, un par de pimientas gordas y sal durante aprox. 20 min. Una vez cocido se retira el pollo del caldo, se espera a que se enfríe un poco y se deshebra en tiras finas. Se reserva tanto el pollo como el caldo en donde se coció el mismo.
Enchiladas:
Disuelva el Mole en un olla con 400ml de el caldo que sobró del pollo y sazone con sal y pimienta o bien con más chile y/o chocolate.
Sumerja las tortillas frías brevemente en aceite caliente, una a la vez, para que se tornen flexibles y se puedan manejar fácilmente. Luego coloque el relleno sobre la tortilla y enrolle formando un cilíndro. Colóque la tortilla enrollada en un plato de una manera tal que no se desenroll.. Proceda de la misma manera con todas las demás tortillas para que haya 4 enchiladas en cada plato. Vierta el MolePoblano Mex-Al caliente sobre las enchiladas. Para terminar adorne con crema, queso desmoronado y aros de cebolla.
Sirva las enchiladas con Frijoles Refritos como guarnición.
