Según la historia, las enchiladas mineras tienen su origen en las afueras de las minas de plata en el estado de Guanajuato, donde las esposas de los mineros las preparaban a la hora del almuerzo para proporcionar a sus maridos una comida reconstituyente que les permitiera continuar con su dura jornada de trabajo. La característica principal de las enchiladas mineras es que las tortillas se sumergen en una salsa de chile guajillo, luego se sofríen en aceite y se rellenan con papas y zanahorias, queso o incluso carne de cerdo. Las enchiladas mineras se consumen principalmente en los estados de Guanajuato, San Luis Potosí, Aguascalientes, Zacatecas, Durango y Chihuahua.
Ingredientes:
Para 4 porciones:
250ml de aceite vegetal
1 diente de ajo pequeño
1 pizca de comino
½ cucharadita de orégano
½ kilogramo de papas picadas en cubos y cocidas (por máximo 7 minutos)
½ kilogramo de zanahoria picada en cubos y cocida (por máximo 5 minutos)
1 pizca de sal
Para acompañar:
½ Lechuga romana cortada en julianas
100ml de crema espesa
150gr de queso panela
Preparación:
Preparación clásica con chiles Guajillo secos
- Cuece los chiles Guajillo en agua caliente hasta que estén suaves. Retira los tallos y las semillas. Licúa los chiles junto con el ajo, el orégano, el comino, la sal y un poco del agua de cocción hasta obtener una salsa fina y homogénea.
- Calienta el aceite en una sartén grande. Pasa las tortillas una por una por la salsa de Guajillo y fríelas brevemente por ambos lados en el aceite caliente. Retíralas y mantenlas calientes.
- En el mismo aceite, sofríe ligeramente las papas y las zanahorias. Rellena las tortillas con las verduras y dóblalas. Sirve con lechuga romana, crème fraîche y queso Panela desmenuzado.
Versión rápida con pasta de Guajillo
- Para una preparación más rápida, mezcla 140g de pasta de Guajillo Lol-Tun con el orégano, el comino y un poco de agua hasta obtener una salsa lisa y ligeramente líquida.
- Continúa como en la preparación clásica: pasa las tortillas por la salsa, fríelas brevemente en aceite caliente y rellénalas con las papas y zanahorias salteadas. Sirve con lechuga romana, crème fraîche y queso Panela.
Consejos:
- La pasta de Guajillo no solo ahorra tiempo, sino que hace que la preparación sea especialmente sencilla: ideal cuando quieres disfrutar del sabor típico de las Enchiladas Mineras sin complicarte demasiado.
- También puedes acompañar estas enchiladas con unos trozos de pechuga de pollo fritos en el mismo aceite donde se frieron las tortillas.
