Enchiladas Mineras

Según la historia, las enchiladas mineras tienen su origen en las afueras de las minas de plata en el estado de Guanajuato, donde las esposas de los mineros las preparaban a la hora del almuerzo para proporcionar a sus maridos una comida reconstituyente que les permitiera continuar con su dura jornada de trabajo. La característica principal de las enchiladas mineras es que las tortillas se sumergen en una salsa de chile guajillo, luego se sofríen en aceite y se rellenan con papas y zanahorias, queso o incluso carne de cerdo. Las enchiladas mineras se consumen principalmente en los estados de Guanajuato, San Luis Potosí, Aguascalientes, Zacatecas, Durango y Chihuahua.

Ingredientes:

Para 4 porciones:

16 tortillas de maíz amarillo

250ml de aceite vegetal

12 Chiles guajillo

1 diente de ajo pequeño

1 pizca de comino

½ cucharadita de orégano

½ kilogramo de papas picadas en cubos y cocidas (por máximo 7 minutos)

½ kilogramo de zanahoria picada en cubos y cocida (por máximo 5 minutos)

1 pizca de sal

Para acompañar:

½ Lechuga romana cortada en julianas

100ml de crema espesa

150gr de queso panela

Preparación:

1. Coloca los chiles guajillo en una cacerola con agua hirviendo hasta que se suavicen. Una vez suaves, retíralos y ábrelos para desvenarlos y dejarlos bien limpios.

2. Prepara la salsa para las enchiladas mineras colocando en la licuadora los chiles, el diente de ajo pelado, el orégano, el comino y una pizca de sal. Tritura hasta conseguir una mezcla homogénea.

3. Calienta el aceite en una sartén, sumerge las tortillas en la salsa hasta que estén completamente cubiertas por la misma y sofriélas brevemente. Ponlas sobre un papel absorbente y reserva.

4. Ahora dora las papas y las zanahorias cortadas en cubos en la misma sartén donde se frieron las tortillas.

5. Seguido rellena las tortillas enchiladas con las las papas y las zanahorias.

6. Para finalizar sirve con lechuga, crema y queso por encima.

7 ¡Disfruta!

TIP: puedes acompañar estas enchiladas con unos trozos de pechuga de pollo fritos en el mismo aceite donde se frieron las tortillas.