500g de granos de elote o maíz blanco deshidratado
1/2 cebolla blanca finamente picada
1-2 dientes de ajo finamente picados
Mantequilla, la necesaria
Sal
Agua, la necesaria
Para acompañar
Queso Oaxaca o queso fresco rallado
Crema o mayonesa
Jugo de limón
Chile en polvo o salsa picante
1. Ponga en remojo los granos de maíz durante mínimo una noche. Ahora cuélelos, enjuáguelos y póngalos a cocer en suficiente agua fresca, el agua debe cubrir los granos al menos 7 cm.
2. Cocínelos a fuego lento durante 2 horas o hasta que estén suaves, cuele y reserve.
3. En una olla grande saltee la cebolla y el ajo picados en la mantequilla, añada los granos de maíz bien escurridos y sofría por unos 5 minutos. Agregue el agua (la suficiente para cubrir los granos de maíz), el epazote y la sal. En este paso también puede agregar consomé de pollo o verduras instantáneo si lo desea. Finalmente cocine a fuego medio durante 20 minutos.
4. Una vez listos se sirve en vasos o tazones y se les agrega la crema o mayonesa, el limón, el queso y el chile y se revuelve bien. Se rectifica la sazón agregando más sal de ser necesario y se ¡disfrutan!
