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Estofado de Cerdo con Aguacate y Mole

Se habla de un estofado cuando los alimentos se cuecen a fuego lento en un recipiente. Esto evita la evaporación, manteniendo gran parte de los jugos iniciales y por lo tanto conservando los sabores y aromas de los alimentos cocinados. Es una forma ideal de cocinar cuando el propósito deseado es obtener una sopa o un caldo.

Ingredientes:
  • Paleta de cerdo deshuesada de 2 kg.
  • 1 cucharada de aceite de oliva extra virgen
  • 1 cebolla roja, picada
  • 1 pimiento verde fresco, picado
  • Lata de 215g de Chipotles en salsa de Adobo
  • 1 cucharadita de canela molida
  • 410g lata de pasta de tomate
  • 2 cucharadas de azúcar moreno
  • 2 tazas de caldo de pollo
  • 50g de chocolate negro (al menos 70% de cacao), picado
  • Tortilla chips, para servir

Salsa de aguacate
Ingredientes:

  • 1 aguacate, cortado en cubos o 500g de pulpa de aguacate -18°C congelado
  • 1 cebolla roja, finamente picada
  • 1 cucharada de jugo de lima
  • algunas cuñas de lima para servir
  • Un chile rojo largo, con semillas finamente picado
  • 1/4 de taza de hojas de cilantro fresco, picadas

 

Preparación:

Caliente el aceite en una cacerola grande a fuego alto. Seque la carne de cerdo con una toalla de papel y sofríala. Retire de la olla y mantenga caliente en un recipiente grande y resistente al calor. Ponga la cacerola con el aceite a un lado. Mientras tanto, ponga la cebolla, el chile, los chipotles en salsa de Adobo y la canela en un procesador de alimentos y mézclelos hasta que se forme una pasta.

Ponga la pasta en la cacerola caliente y revuelva hasta que la mezcla se espese un poco. Añada la pasta de tomate, el azúcar, el caldo y 2 tazas de agua. Lleve a ebullición. Ponga la carne de cerdo de nuevo en la olla y reduzca el calor a temperatura media o baja. Tape la olla y cocine durante una hora, luego quite la tapa y cocine a fuego lento durante otras 2 horas o hasta que la carne esté tierna.

Ponga la carne en una tabla de cortar y quite el exceso de grasa, luego píquela con dos tenedores y póngala de nuevo en la olla. Añada el chocolate y caliénte brevemente mientras lo revuelve. Sazone al gusto con sal y pimienta.

Para la salsa de aguacate, mezcle todos los ingredientes en un bol y sazone con sal y pimienta. Para servirlo, disponga el guiso en tazones y adorne con salsa, chips de tortilla y gajos de limón.

Etiquetas: mexico, rezept, mole, aguacate, avocado

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