Frijol con Puerco

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Ingredientes:
  • 1,5 litros de agua
  • 500 g de filete de cerdo
  • 500 g de frijoles negros ( poner a remojar la noche anterior a la preparación)
  • 1 chile Guajillo seco
  • 2 cebollas
  • 1 Habanero (seco o en conserva)
  • 1 diente de ajo
  • perejil
  • sal
Preparación:

Colar los frijoles remojados, enjuagar bien y cocerlos con el agua, las cebollas, el ajo, el perejil y los chiles durante unos 30 minutos(sin sal). A continuación, añadir el filete de cerdo cortado en cubos pequeños y cocinar por 30 minutos. Cuando los frijoles estén cocidos, agregar sal y cocinar por otros 15-20 minutos a fuego lento.

Ingredientes para la salsa

  • 3 tomates
  • 1 diente de ajo
  • 1 chile habanero
  • ½ manojo de cilantro (picado)
  • sal

Ase los tomates, el ajo y el chile habanero en el horno (aprox. 10min a 250°C). Ahora triturar todo en un molcajete y sazonar con sal. Servir la sopa caliente y condimentar con un poco de salsa.

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