En muchas casas mexicanas, los hotcakes son parte del desayuno dominical, especialmente en ciudades como Ciudad de México. Aunque no son originarios de México, se han convertido en un clásico reconfortante. Hoy te proponemos una versión especial con maíz y cajeta, perfecta para un brunch del Día de las Madres.
Ingredientes:
250g de granos de elote (frescos o congelados, bien escurridos)
125g de harina de maíz nixtamalizado
100g de harina de trigo
2 cucharadas de azúcar
1 ½ cucharadita de polvo para hornear
½ cucharadita de sal
2 huevos
325ml de leche entera o vegetal
30g de mantequilla derretida (más un poco para la sartén)
1 cucharadita de extracto de vainilla
Para servir:
Cajeta caliente al gusto
Fruta fresca (plátano, fresas, arándanos)
Nueces picadas o granola (opcional)
Crema de canela:
250ml de crema para batir fría
2 cucharadas de azúcar glas
½ cucharadita de canela molida
½ cucharadita de extracto de vainilla (opcional)
Preparación:
- Licua el elote con los huevos, leche, vainilla y mantequilla derretida.
- En un bol, mezcla las harinas, el azúcar, el polvo de hornear y la sal.
- Incorpora la mezcla líquida y revuelve sin sobrebatir.
- Cocina los pancakes en una sartén engrasada a fuego medio (¼ taza por pancake).
- Para la crema, bate todos los ingredientes hasta que tenga picos suaves.
- Sirve los pancakes con fruta, crema de canela y cajeta caliente.
Tip Mex-Al: También puedes mezclar todos los ingredientes sin licuar el maíz, si prefieres una textura diferente.
