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Pambazos

El pambazo en la Ciudad de México, es un bolillo o telera sumergido en un adobo de chile guajillo, dorado en manteca o aceite y relleno de un rico guisado de papa con chorizo al cual se le agrega lechuga y crema. El componente más importantes de este antojito mexicano, es la salsa de chile guajillo, aquí te dejamos la receta:

Ingredientes:

Para el adobo de guajillo:

  • 6 chiles guajillo picados y sin semillas
  • 3 dientes de ajo
  • ¼ la cebolla blanca
  • 1 cucharadita de orégano
  • 1 cucharada de caldo de pollo instantáneo
  • 1 cucharada de aceite vegetal
  • 2 cucharaditas de sal

 

Receta para el adobo de Guajillo:

  • 6 chiles guajillos desvenados y sin semillas
  • 3 dientes de ajo
  • ¼ de cebolla blanca
  • 1 cucharadita de orégano
  • 1 cucharada de consomé de pollo en polvo (al gusto)
  • 1 cucharada de aceite vegetal
  • 2 cucharaditas de sal
Preparación:

Se remojan los chiles guajillo en agua hirviendo por 10 minutos.
Una vez pasados los 10 minutos se muelen en la licuadora los chiles los ajos, la cebolla, el consomé de pollo en polvo y la sal.
Se calienta un poco de aceite en una olla y se sofrié la mezcla de chile guajillo.
Se agrega una 1 taza de agua hirviendo y se cocina a fuego medio por 10 minutos; se retira el adobo del fuego y se deja enfriar a temperatura ambiente.

Para el relleno de Chorizo con papas:

  • 4 Papas grandes,
  • 400g de carne molida mixta de res y cerdo
  • 1 cebolla pequeña picada
  • 1 ajo, picado finamente
  • 3 cucharadas copeteadas de condimento para chorizo Mex-Al®
  • 4 cucharadas del adobo de guajillo

Para servir:

  • lechuga cortada en tiras finas
  • crema
  • queso fresco
  • rajas de chile jalapeño
  • salsa al gusto

Se cuecen las papas hasta que estén cocidas pero todavía firmes. Una vez cocidas se pelan y se cortan en cuadritos. Mientras tanto se sofríe la cebolla picada hasta acitronarse, se le agrega el ajo finamente picado y se sofrié un poco más cuidando de quemar el ajo. Se agregan la carne molida, el condimento para chorizo y las 4 cucharadas de adobo de Guajillo. Se mezcla para que todo se integre bien y se cocina a fuego lento hasta que el líquido se haya consumido casi en su totalidad. Se agregan las papás y se deja cocer unos 10 min más, es importante que no se seque demasiado. Se quita del fuego y se reserva.
Ahora se corta el pan a lo largo sin separar las dos mitades completamente, se rellena con el guiso de papa con chorizo, se cierra y se sumerge en el adobo (en vez de sumergir el pan también se puede pincelear con el adobo). Ahora se fríe el pan por ambos lados en una sartén con manteca o aceite bien caliente, se saca del aceite y se coloca en un plato.
Finalmente se le agrega la lechuga en tiras, crema y queso (al gusto) y se sirve acompañado de rajas de chiles jalapeños o la salsa de su elección. Buen provecho!

Etiquetas: pambazo, mexico, street-food

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