para 4 porciones
1/2 kilo de papas peladas y cortadas en cubos medianos
2 frascos á 400g de Rajas de Chiles Poblanos, escurridos
ó 1 lata de 780g de Chiles Poblanos para rellenar, escurridos y cortados en tiras
2 cucharadas de aceite vegetal
1/2 cebolla mediana blanca, finamente picada
200ml de crema de leche espesa
Sal y pimienta al gusto
Para servir:
1. Se colocan las papas en una cacerola mediana y se cubren con agua. Se cocinan a fuego medio hasta que estén cocidas, pero aún firmes (aprox. 15 minutos). Cuando alcancen la consistencia deseada, se cuelan y se reservan.
2. Se calienta el aceite vegetal en un sartén grande a fuego medio-alto. Se agrega la cebolla y se saltea hasta que se empiecen a dorar los bordes. Ahora se agregan las rajas y se sofrien bien.
3. Por último se agregan las papas cocidas y la crema, se incorporan con cuidado y se calientan durante un par de minutos más.
4. Se condimentan con sal y pimienta y se sirven con tortillas de maíz calientes y salsa verde.
