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Pastel de Queso con dulce de leche de cabra

El pastel de queso es uno de los postres más antiguos del mundo. Su popularidad es mundial, por lo que en casi todos los países, incluyendo México, hay variantes del mismo. Para celebrar esta deliciosa creación queremos compartirles nuestra receta de Pastel de Queso con Cajeta (dulce de leche de cabra). Una sencilla receta que no necesita horno y que es ideal para la temporada de calor. No dejes de probarla!

Ingredientes:

160gr galletas de mantequilla de tu preferencia

72gr de mantequilla sin sal

500gr de queso crema

350gr de cajeta

200ml de crema para batir

100gr de azúcar

12gr de gelatina sin sabor en polvo o 3 láminas de gelatina. (Sustituto vegano 8 gr de Agar Agar)

2 cucharadas de agua fría

 

Para decorar:

50gr de nuez de castilla o al gusto

chiclosos de cajeta (caramelo semiblando elaborado con leche de cabra)

 

Además:

Molde para pastel de 20 cm o 6 moldes individuales (Aprox. 6,5cm de diámetro)

Preparación:

1. Tritura las galletas en un procesador de alimentos o colócalas en una bolsa de congelación, cierra bien y aplasta con un rodillo.

2. Derrite la mantequilla, añade las galletas y mezcla bien. Ahora cubre el fondo del molde con la masa, presiona bien y ponlo en un lugar fresco.

3. Hidrata la gelatina sin sabor con dos cucharadas de agua y reserva.

4. Bate el queso crema con una batidora a velocidad media durante 5 minutos o hasta que esté suave. Añade la cajeta y el azúcar y bate todo hasta conseguir una mezcla homogénea. Reserva dos cucharadas de la mezcla en un recipiente pequeño apto para microondas.              

5. Calienta en el microondas la gelatina hidratada de 5 a 10 segundos a potencia media y revuelve hasta disolver perfectamente. Ahora calienta las 2 cucharadas de mezcla de queso crema por 5 segundos e incorpora a la gelatina. Incorpora de inmediato la mezcla de queso crema restante y bate hasta que no haya grumos.

6. Finalmente agrega la crema para batir bien fría en forma de hilo a la mezcla anterior y bate a velocidad alta de 2 a 3 minutos.

7. Vierte la mezcla sobre la base de galleta y refrigera por 4 horas.

8. Para decorar trocea las nueces de tu preferencia. A continuación derrite en el microondas 5 chiclosos (aprox15 segundos) y mezcla con las nueces. Mezcla con cuidado y colóca sobre un plato aceitado, aplana y deja enfriar. Una vez frío trocea y reserva para la decoración.

9. Cuando el pastel este firme  retira del molde, decóralo con las nueces caramelizadas y ¡disfrútalo con una copa de vino espumoso muy frio!

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