2 filetes grandes de pechuga de pavo
2 cucharadas de aceite de oliva
250ml de vino blanco (o vino/sidra sin alcohol)
2 cucharadas de mantequilla
2 dientes de ajo picados
1 ramita de romero fresco
100g de tocino
Sal y pimienta al gusto
Salsa de chile morita:
3-5 chiles morita secos
1 taza de crema
100g de requesón
1 taza de caldo de pollo
1 diente de ajo
Sal y pimienta al gusto
Puré de camote:
1 kg de camotes
4 cucharadas de mantequilla
100 g de queso crema
1 ramita de romero fresco
Sal y pimienta al gusto
Puré de camote: Precalienta el horno o freidora de aire a 190 °C. Lava y pincha los camotes; hornea durante 40-45 minutos (en horno) o 30-35 minutos (en freidora de aire). Tritura los camotes con mantequilla, queso crema y romero; sazona con sal y pimienta.
Pechuga de pavo: Sazona las pechugas de pavo con sal y pimienta; envuélvelas en tocino. Dora en aceite caliente durante 2-3 minutos por cada lado y colócalas en una fuente para horno.
Cocción: Mezcla el vino blanco, mantequilla, ajo y romero; vierte sobre las pechugas de pavo. Hornea a 180 °C durante 15-20 minutos, hasta que alcancen una temperatura interna de 70-75 °C. Baña las pechugas con el jugo de cocción cada 10 minutos.
Salsa de chile morita: Hierve los chiles en agua durante 10 minutos, escúrrelos y licúalos con crema, requesón, caldo de pollo y ajo. Cocina la mezcla en una sartén hasta que espese.
Presentación: Sirve la pechuga de pavo con puré de camote y salsa de chile morita. Decora con romero fresco al gusto.
