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Pescadillas (quesadillas de pescado)

En las regiones costeras del país se preparan rellenas de pescado por lo que se les conoce como “pescadillas”, término resultante de la combinación de las palabras pescado (pez) y quesadilla. Las pescadillas se rellenan con pescado guisado, se doblan a la mitad y finalmente se frién para luego servirse con salsa, aguacate, chiles encurtidos, col o lechuga. Lo que las diferencia de un clásico taco de pescado es que las pescadillas se frien con todo y relleno al contrario de los tacos de pescado en donde el pescado se sirve dentro de una tortilla suave.

Ingredientes:

Ingredientes para las pescadillas:

1 diente de ajo, finamente picado

1 cebolla, finamente picada

2 jitomates, finamente picado

2 latas de Atún en aceite,

2 hojas de laurel

30g de cilantro fresco, finamente picado

1 cucharadita de orégano mexicano

1 pizca de comino

1 pizca de sal

1 pizca de pimienta

2 papas cocidas y cortadas en cubos

15 tortillas de maíz amarillo (para freír)

 

Adicional:

Aceite para freír (aproximadamente 1 litro)

Palillos para cerrar

¼ de col, cortada en julianas y remojados en agua con sal hasta que estén listos para su uso

5 piezas de rábano, cortadas en rodajas

2 limones, cortados en gajos

 

Ingredientes para las cebollas curtidas:

1 cebolla morada en rodajas

2 gr de orégano mexicano

¼ de taza de vinagre (de su preferencia)

Agua caliente

 

Ingredientes para la salsa:

3 tomates

2 chiles de árbol

1 cucharada de aceite

¼ de diente de ajo

½ cebolla

¼ taza de agua

Preparación:

Modo de preparación:

Para preparar las cebollas se ponen en un recipiente resistente al calor. Se les agrega agua caliente y se dejan reposar por 15 minutos. Finalmente se retira el agua y se agrega el resto de los ingredientes. Se reservan hasta el momento de servir.

Para preparar la salsa se hierven los tomates, la cebolla, el ajo y el chile de árbol durante 5 minutos. A continuación, se trituran hasta obtener una mezcla homogénea. Se calienta una sartén con aceite, se vierte la mezcla anterior y se cocina durante 3 minutos o hasta que cambie de color.

Para preparar las pescadillas se calienta el aceite que contiene la lata de atún en una sartén a fuego medio. Se agrega el ajo y la cebolla y se sofríen hasta que se doren. Se añaden los tomates, las papas y por último el atún, las hojas de laurel, el cilantro y el comino. Se sazona con sal y pimienta y se retira del fuego. Se deja enfriar y se reserva.

 Se calienta el aceite en una olla profunda a fuego medio. Ahora se calientan las tortillas de maíz en un comal, se rellenan con el atún y se fijan con mondadientes para que no se abran al freir.

Por último se fríen las pescadillas hasta que estén crujientes y se escurren en papel de cocina.

Las pescadillas se sirven con todas las guarniciones y se disfrutan con una cerveza bien fría.

TIP: si te hace falta algo más picante, te recomendamos pruebes junto con esta receta con nuestra salsa Ki Salsa Bomba.

 

 

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