Ingredientes para las pescadillas:
1 diente de ajo, finamente picado
1 cebolla, finamente picada
2 jitomates, finamente picado
2 latas de Atún en aceite,
2 hojas de laurel
30g de cilantro fresco, finamente picado
1 cucharadita de orégano mexicano
1 pizca de comino
1 pizca de sal
1 pizca de pimienta
2 papas cocidas y cortadas en cubos
15 tortillas de maíz amarillo (para freír)
Adicional:
Aceite para freír (aproximadamente 1 litro)
Palillos para cerrar
¼ de col, cortada en julianas y remojados en agua con sal hasta que estén listos para su uso
5 piezas de rábano, cortadas en rodajas
2 limones, cortados en gajos
Ingredientes para las cebollas curtidas:
1 cebolla morada en rodajas
2 gr de orégano mexicano
¼ de taza de vinagre (de su preferencia)
Agua caliente
Ingredientes para la salsa:
3 tomates
1 cucharada de aceite
¼ de diente de ajo
½ cebolla
¼ taza de agua
Modo de preparación:
Para preparar las cebollas se ponen en un recipiente resistente al calor. Se les agrega agua caliente y se dejan reposar por 15 minutos. Finalmente se retira el agua y se agrega el resto de los ingredientes. Se reservan hasta el momento de servir.
Para preparar la salsa se hierven los tomates, la cebolla, el ajo y el chile de árbol durante 5 minutos. A continuación, se trituran hasta obtener una mezcla homogénea. Se calienta una sartén con aceite, se vierte la mezcla anterior y se cocina durante 3 minutos o hasta que cambie de color.
Para preparar las pescadillas se calienta el aceite que contiene la lata de atún en una sartén a fuego medio. Se agrega el ajo y la cebolla y se sofríen hasta que se doren. Se añaden los tomates, las papas y por último el atún, las hojas de laurel, el cilantro y el comino. Se sazona con sal y pimienta y se retira del fuego. Se deja enfriar y se reserva.
Se calienta el aceite en una olla profunda a fuego medio. Ahora se calientan las tortillas de maíz en un comal, se rellenan con el atún y se fijan con mondadientes para que no se abran al freir.
Por último se fríen las pescadillas hasta que estén crujientes y se escurren en papel de cocina.
Las pescadillas se sirven con todas las guarniciones y se disfrutan con una cerveza bien fría.
TIP: si te hace falta algo más picante, te recomendamos pruebes junto con esta receta con nuestra salsa Ki Salsa Bomba.