Para la salsa de mango
1 mango (aprox. 360 g) en trozos sin piel
1 chile habanero (sin semillas)
8g de jengibre
1 diente de ajo
100ml de agua
1 cucharada de vinagre de vino blanco
Sal al gusto
Jugo de 1 limón verde
Para la quesadilla de col rizada
2 cucharadas de aceite
½ taza de cebolla blanca picada (50g)
1 diente de ajo, finamente picado
½ taza de tomate Roma, sin semillas y picado (aprox. 90g)
Sal al gusto
½ cucharadita de comino molido
4 tallos grandes de col rizada, lavados, escurridos y sin tallo
1 chile chipotle en adobo, finamente picado
Pimienta negra recién molida al gusto
2 tazas (150 g) de queso Oaxaca rallado
6 tortillas blancas de maíz o trigo
1. Licuar los trozos de mango con el chile habanero, el jengibre, el ajo y el agua, hasta obtener una mezcla homogénea.
2. Calentar la sartén a fuego lento, agregar la mezcla licuada, el vinagre, la sal y la pimienta y mezclar bien. Cocer poco a poco hasta que la salsa espese y burbujee removiendo constantemente. Retirar del fuego y dejar enfriar.
3. Por último, añadir el jugo de limón, mezclar bien y envasar en botellas o tarros limpios y esterilizados. Guardar en un lugar fresco y seco.
4. Calentar el aceite en una cacerola mediana y sofreír la cebolla hasta acitronar. Agregar el ajo y sofreír brevemente. Añadir el tomate, la sal, el comino y cocinar por un par de minutos más.
5. Añadir la col, el chipotle, la pimienta negra y cocinar un par de minutos más revolviendo constantemente. Retirar del fuego y reservar.
6. Calentar un comal a fuego medio y calentar las tortillas hasta que se ablanden. Ahora agregar dos cucharadas del queso Oaxaca rallado y dos cucharadas de la preparación de col, doblar por la mitad y calentar, volteándo la tortilla ocasionalmente, hasta que queso se haya derretido y las quesadillas estén ligeramente doradas.
7. Servir las quesadillas acompañadas de salsa de mango y habanero.
¡Disfrutar!
