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Queso a la parrila con mojo de cilantro

La palabra mojo significa practicamente salsa. La principal característica de este tipo de salsa es que se prepara a base de ajo, aceite y vinagre, a los que se añaden hierbas y especias según el gusto. Suelen servirse en frío como salsa o guarnición para realzar y complementar el sabor de todo tipo de platos. El queso Panela mexicano es un queso fresco hecho con leche de vaca, ligeramente salado, de consistencia suave y flexible. Cuando se calienta, se ablanda y se vuelve más cremoso, pero no se derrite lo cual lo hace ideal para asar y freír. En esta receta la mezcla de ambos ingredientes resulta en una combinación fantástica.

Ingredientes:

200g de queso panela
3/4 de taza de aceite de oliva extra virgen
1 taza de cilantro fresco picado
4 dientes de ajo, finamente picados
1 chile serrano, sin semillas, finamente picado
1 cucharada (envasada) de albahaca fresca picada
2 cucharadas de vinagre de vino tinto
1 cucharada de jugo fresco de limón verde

Preparación:

Caliente el aceite en una cacerola mediana a fuego medio. Añada el cilantro, el ajo, el chile y la albahaca; saltee 10 segundos. Pase la mezcla a la licuadora y déjela enfriar. Añada el vinagre y el jugo de limón. Licúe sólo 10 segundos, para que quede picado pero no licuado. Pase el mojo a un bol mediano y sazone con sal y pimienta. Es mejor si se prepara con 1 día de antelación. Cubra y coloque en el refrigerador. Lleve a temperatura ambiente y revuelva antes de usar.
Tome una hoja grande de papel de aluminio y engrásela con aceite de oliva. Ponga el queso panela encima y áselo durante unos 6 minutos, déle la vuelta con cuidado y áselo durante 6 minutos más.
Después de 12 minutos, retire con cuidado el queso de la parrilla y colóquelo en un plato sin el papel de aluminio. Rocíe el queso con un poco de mojo de cilantro. Coloque el mojo restante en un tazón pequeño y sirva con tostadas de maíz, galletas saladas o tortillas de maíz calientes. ¡Disfrute!

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