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Queso Panela asado con Flor de Calabaza

Las flores comestibles son un manjar tradicional de la cocina mexicana que se ha redescubierto en los últimos años. Variedades como la flor de jamaica, la flor de calabaza y otras confieren a bebidas, ensaladas y postres un sabor y un atractivo visual únicos. Esta antigua tradición demuestra cómo los ingredientes históricos pueden integrarse armoniosamente en la cocina moderna. Un ejemplo destacado es una receta con flores de calabaza y queso panela, que nos gustaría presentar aquí.

Ingredientes:

1 queso panela entero

 Flor de calabaza, bien escurrida

1 cebolla, cortada en pluma

1-2 dientes de ajo, en láminas finas

Hongos ostra asados (opcional)

1 hoja de plátano

Epazote al gusto

Sal y pimienta

Aceite

 Para servir:

Tortillas

Limón

Salsa verde

Preparación:

1. Preparación del Sofrito:

   - En una sartén, acitrona la cebolla y el ajo con un poco de aceite, sal y pimienta.

   - Agrega el epazote para sazonar y cocina hasta que la cebolla se suavice. Reserva.

 

2. Preparación de la Hoja de Plátano:

   - Calienta la hoja de plátano por ambos lados en una sartén para suavizarla y eliminar la resina.

   - Cubre una sartén o un molde para horno con la hoja de plátano.

 

3. Montaje:

   - Coloca la mitad del sofrito de ajo y cebolla sobre la hoja de plátano.

   - Añade una capa de hongos asados (si los usas) y una capa de flor de calabaza.

   - Coloca el queso panela encima.

   - Añade sobre el queso la otra mitad del sofrito de cebolla y ajo, otra capa de hongos asados y una última capa de flor de calabaza.

 

4. Horneado:

   - Envuelve el queso con la hoja de plátano, cerrándola bien por ambos lados.

   - Hornea en un horno precalentado a 200°C (392°F) durante 20 a 25 minutos.

 

5. Servir:

   - Saca el queso del horno, desenvuélvelo y sírvelo caliente con salsa verde, limón y tortillas.

 

Consejos:

- Asegúrate de que la flor de calabaza esté bien escurrida para evitar exceso de humedad.

- Para añadir más sabor puedes añadir un poco de salsa verde sobre el queso antes de hornear.

- Si prefieres un sabor más intenso, deja marinar el queso panela con un poco de epazote y ajo picado antes de montarlo.

¿se pueden comer las flores de calabaza?

Sí, las flores de calabaza son comestibles y se utilizan en muchas cocinas de todo el mundo, especialmente en la mexicana. Estas flores, conocidas por su sabor delicado y ligeramente dulce, pueden degustarse crudas en ensaladas o cocinadas en diversos platos.

 

 

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