Para la masa:
- 250g de harina
- 180g de mantequilla
- ½ cucharadita de sal
- 1 yema de huevo
- 1 (molde de quiche de aprox. 28cm de diámetro)
Para el relleno:
- 3 huevos y la clara restante
- 1 taza de leche
- ½ taza de crema (nata)
- ½ cucharadita de sal
- ½ cucharadita de pimienta
- 1 cucharada de mantequilla
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 1 cebolla (finamente picada)
- 1 frasco de 900g de nopales en tiras
- 2 jitomates finamente picados
- 1 cucharadita Chile Ancho molido o al gusto
Masa:
Se mezcla la harina con la mantequilla, la sal y la yema de huevo hasta obtener una masa homogénea, de ser necesario se agrega un poquito de agua fría. Se forma una bola con la masa y se refrigera envuelta en plástico por lo menos una hora. Una vez pasado este tiempo, se extiende la masa con un rodillo y se cubre el molde de quiche previamente engrasado con la misma.
Relleno:
Se escurren y enjuagan bien los nopales. Se baten los huevos y la clara restante con la leche, la crema, la sal y la pimienta. En una sartén grande se calientan la mantequilla y el aceite de oliva, una vez caliente se le agrega la cebolla y se sofríe hasta acitronarla. Se le agregan los nopales bien escurridos y se sofríen unos 5 minutos mas, luego se agregan los jitomates picados y la cdta. de Chile Ancho molido, se sazona la mezcla con sal y pimienta y se deja cocinar por otros 5 minutos aprox. Una vez bien cocinados se extienden sobre el molde previamente cubierto con la masa, se añade el queso rayado y por último la mezcla de huevo y leche. Se hornea en horno precalentado a 200°C durante 35min. Listo!