Masa:
Se mezcla la harina con la mantequilla, la sal y la yema de huevo hasta obtener una masa homogénea, de ser necesario se agrega un poquito de agua fría. Se forma una bola con la masa y se refrigera envuelta en plástico por lo menos una hora. Una vez pasado este tiempo, se extiende la masa con un rodillo y se cubre el molde de quiche previamente engrasado con la misma.


Relleno:
Se escurren y enjuagan bien los nopales. Se baten los huevos y la clara restante con la leche, la crema, la sal y la pimienta. En una sartén grande se calientan la mantequilla y el aceite de oliva, una vez caliente se le agrega la cebolla y se sofríe hasta acitronarla. Se le agregan los nopales bien escurridos y se sofríen unos 5 minutos mas, luego se agregan los jitomates picados y la cdta. de Chile Ancho molido, se sazona la mezcla con sal y pimienta y se deja cocinar por otros 5 minutos aprox. Una vez bien cocinados se extienden sobre el molde previamente cubierto con la masa, se añade el queso rayado y por último la mezcla de huevo y leche. Se hornea en horno precalentado a 200°C durante 35min. Listo!