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Quiche de Nopales con chile Ancho

Es innegable que la cultura europea influyó en la gastronomía mexicana, ya que con la llegada de los españoles se incorporaron ingredientes europeos, asiáticos y africanos a la preparación de los platos prehispánicos, creando una verdadera mezcla gastronómica. Este delicado quiche de nopal es un claro ejemplo de esta fusión culinaria.

Ingredientes:

Para la masa:

  • 250g de harina
  • 180g de mantequilla
  • ½ cucharadita de sal
  • 1 yema de huevo
  • 1 (molde de quiche de aprox. 28cm de diámetro)

 

Para el relleno:

  • 3 huevos y la clara restante
  • 1 taza de leche
  • ½ taza de crema (nata)
  • ½ cucharadita de sal
  • ½ cucharadita de pimienta
  • 1 cucharada de mantequilla
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 1 cebolla (finamente picada)
  • 1 frasco de 900g de nopales en tiras
  • 2 jitomates finamente picados
  • 1 cucharadita Chile Ancho molido o al gusto
Preparación:

Masa:
Se mezcla la harina con la mantequilla, la sal y la yema de huevo hasta obtener una masa homogénea, de ser necesario se agrega un poquito de agua fría. Se forma una bola con la masa y se refrigera envuelta en plástico por lo menos una hora. Una vez pasado este tiempo, se extiende la masa con un rodillo y se cubre el molde de quiche previamente engrasado con la misma.


Relleno:
Se escurren y enjuagan bien los nopales. Se baten los huevos y la clara restante con la leche, la crema, la sal y la pimienta. En una sartén grande se calientan la mantequilla y el aceite de oliva, una vez caliente se le agrega la cebolla y se sofríe hasta acitronarla. Se le agregan los nopales bien escurridos y se sofríen unos 5 minutos mas, luego se agregan los jitomates picados y la cdta. de Chile Ancho molido, se sazona la mezcla con sal y pimienta y se deja cocinar por otros 5 minutos aprox. Una vez bien cocinados se extienden sobre el molde previamente cubierto con la masa, se añade el queso rayado y por último la mezcla de huevo y leche. Se hornea en horno precalentado a 200°C durante 35min. Listo!

 

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