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Rosca de Chilaquiles

Los chilaquiles son un plato mexicano muy tradicional. No sólo son deliciosos, sino también económicos y rápidos de preparar. Los chilaquiles se hacen tradicionalmente con tortillas secas del día anterior. Se cortan en cuartos, luego se fríen y se remojan en una salsa de tomate roja o verde picante. Se sirven con crema fresca, aros de cebolla, queso fresco rallado y se complementan con pollo cocido o huevo frito.

Ingredientes:
  • 500g de Tortillachips (Totopos)
  • 1 lata de Frijoles Refritos negros ( 430g)
  • 2 cebollas
  • 2 dientes de ajo
  • 2 latas de 800g de Tomatillo
  • 1 Chile Serrano
  • 15g de cilantro
  • 1 cucharadita de sal
  • 100 ml de consomé de pollo o verduras (opcional)
  • 2 cucharadas de aceite
  • 1 taza de crema fraiche
  • 250g de queso rallado (por ejemplo, Gouda)
Preparación:

Se asan los ajos y la cebolla en el horno a 250°C (función parrilla) durante unos 5 minutos o hasta que estén bien rostizados.
Se escurren los tomatillos y se enjuagan con agua corriente.
Se calienta el aceite y se sofríen los tomatillos sin dejar de remover, hasta que se obtenga una mezcla cremosa.
Se añaden los dientes de ajo y las cebollas que se asaron en el horno y se deja cocer durante 5 minutos más.
Luego se tritura todo junto con el chile serrano, el cilantro, la sal, ½ taza de crema fresca y el consomé.
Se coloca la salsa en un bol, se añaden las tortillas y se mezclan bien. Por último, se añaden 2 cucharadas de queso rallado y se incorporan a la mezcla.
Se engrasa un poco el molde de hornear, se esparce uniformemente en él la mezcla de salsa y totopos. Despues se cubre la mezcla con los frijoles refritos y se espolvorea con queso rallado.
Se hornea durante unos 20-25 minutos en horno precalentado a 170°C (función de grill) . Se deja enfriar brevemente y se saca con cuidado del molde.
Se adorna con un poco de crema fresca y/o cilantro finamente picado, cebolla y/o queso rallado. Buen provecho!

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